Chef Saludable Asia: Gastronomía de Corea

La Gastronomía coreana es, como su nombre lo indica, la comida tradicional de los coreanos en Corea y en el extranjero. La cocina es variada, desde los platos de la realeza coreana, a aquellos preparados en las ciudades en el interior como Seúl, a ciudades portuarias como Inchon y Busán. La cocina coreana se consume también en el noreste chino (donde existe una población de Chosonitas). Se trata de una cocina picante y sazonada con especias que tiene ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa, aunque con ciertas peculiaridades.

Los ingredientes:

La comida diaria de los coreanos está fundamentada en el arroz, verduras, pescados, mariscos y el dubu (en coreano). Lo que se conoce como "comida coreana" son típicamente los platos que se sirven como acompañamiento al arroz. A diferencia de las tradición occidental-europea, en Corea no existe un concepto de primer o segundo "plato" sino que todos los alimentos acompañan el arroz (반찬 ban-chan) en una especie de coordinación culinaria de pequeños platos. El Gochujang es una salsa roja picante que sirve para condimentar.

Platos típicos:

Lo principal en la gastronomía de Corea es el bulgogi (literalmente significa carne al fuego) y kimchi (plato elaborado con verduras fermentadas). Pueden encontrarse alimentos fermentados, verduras y legumbres, sopas, productos de confitería, tés, licores y bebidas no alcohólicas. El kimchi y la salsa de doenjang elaborada con soja son los ejemplos más conocidos de alimentos fermentados coreanos.

Existe una gran variedad de platos con alto contenido vegetal. Una característica de esta cocina es que raramente contiene productos fritos, al contrario de lo que sucede en la vecina comida china, y por lo tanto no es muy abundante el empleo de aceites empleados en las técnicas de fritura. Es costumbre hervir o escaldar los alimentos, o asarlos, cocinarlos al vapor, etc. Cuando se fríe, se emplea muy poco aceite, y suele usarse aceite vegetal.

Otros platos son el bibimbap, el galbi, que son costillas de vacuno asadas acompañadas de vegetales varios, el Mandu, empanaditas rellenas de vegetales y carne y el Mandukug, sopa de Mandu.

Rotterdam con un restaurante 100 % interactivo

Las nuevas tecnologías van hacia adelante en el mundo de los restaurantes y por ejemplo desplazarse por un mantel interactivo que actúa como menú virtual y elegir los platos preferidos, ver a través de una ‘Chefcam’ al personal de cocina preparando los alimentos que ha seleccionado, elegir un mantel diferente o jugar a un juego digital mientras llega el pedido son algunas de las posibilidades que ofrece ‘Izcaya’, un restaurante de comida asiática situado en la ciudad holandesa de Rotterdam. 

Si además le añadimos una carta muy del gusto de los clientes y un excelente servicio, entenderemos por qué ‘Izcaya’ fue galardonado este pasado año con el premio ‘Best Restaurant Hospitality Formula 2012’ a la mejor fórmula de hospitalidad en restauración.

Todos y cada uno de los manteles individuales situados en las meses son totalmente interactivos, de modo que a través de un panel táctil se van proyectando los platos que componen la carta, una divertida y variada selección de la mejor comida de diferentes países asiáticos, además de una buena oferta de combinados y cócteles.

Y por si fuera poco, el sistema permite también llamar a un taxi o buscar una buena película o espectáculo por los alrededores, para completar el plan una vez finalizado el servicio.

Los mejores alimentos de temporada en Enero

Una dieta diaria en la que los alimentos de temporada tengan un protagonismo especial es la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que se encuentran en sus mejores condiciones de frescura y adecuación a la época del año, además de contribuir al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos como los más adecuados para el mes de enero que comienza mañana.

Frutas

Caqui, Chirimoya, Fresa-Fresón, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Plátano, Pomelo.

Verduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Cardo, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate, Zanahoria.

 Pescados y mariscos

Angula, Bacalao, Berberechos, Besugo, Camarón, Carpa, Cigala, Fletán, Langosta rosa, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Ostras, Palometa, Perca, Pulpo, Salmón, Tiburón, Trucha, Vieiras.

Carnes

Becada, Capones, Cerdo, Cochinillo, Codorniz, Conejo, Conejo de monte, Cordero, Criadillas, Faisán, Gallina, Hígado, Liebre, Mollejas, Pato, Pavo, Perdiz, Pollo, Ternera, Vaca, Venado.

Novedades en programas de Chef Saludable TV

Me alegra decir que cada vez se esta perfilando mas las cosas para, he dicho los ¿Programas de Chef TV? Pues si, y es que dentro de Chef Saludable TV irán varios programas y con una programación que sera nueva en el mundo de la TV y que vamos a participar entre todos. La TV que ya esta inventada pues la verdad que si, pero ver algo para disfrutarlo no realmente, y hay es donde se esta estudiando todo el tema.

Lo que si se puede decir ya es que Chef Saludable realizara de momento dos programas pero que no se dice de momento de que van a ir, la idea ya esta y se quiere que el espectador aprenda y lo mejor de todo aprenda pero disfrutando por que una cosa si que desde Chef Saludable se puede decir se esta estudiando todo minuciosamente. Y este mes de Enero vuelvo Alberto Chicote con mas programas. Este 2013 se esperan novedades interesantes.

Experiencia ¿Sorprendente? con uno de los socios

Hoy me estaba tomando un café tranquilamente en un bar como hago cada tanto tiempo en ese establecimiento y digo tanto tiempo por que creo que después de ver hoy lo que he visto y lo hablado me lo pienso  y si puedo haré fotos de las tapas que tienen como unos trozos de pollo no se como esta hecho y dejarlo hay en la vitrina como aperitivo junto a otros aperitivos para los clientes que por una bebida lo regalan antes calentado en el microonda evidentemente.

Bueno me explico, en el bar son dos socios el y una señora pero según el aunque hay dos socios hay el que manda es el por que es el que paga las cosas y lleva todo el tema, pero entonces; ¿Por que dicen que son dos socios cuando lleva el todo el gasto y todo del bar? Primera contradiccion.

Siguiendo la conversación me comentaba que en la cocina por ejemplo el jefe no puede entrar para nada en la cocina mientras esta el jefe de cocina y me he quedado preguntándole.¿Que me estas contando? ¿Que el jefe no puede entrar a su propia cocina ni para verla al menos? Y su contestación.  Pues claro que no eso es zona del jefe de la cocina y de nadie más. Yo al momento le he comentado que el jefe del bar no el jefe de la cocina, tiene todo el derecho de hacer y deshacer lo que desee por que es su negocio en el sentido que el jefe es quien supervisa en su momento claro esta su negocio, a lo que el me comenta que yo no se d¡nada de cocina ni de restaurantes.

Pero la cuestión no a quedado hay por que preparo un golpe de efecto de los mios y ese bar tendrá una sorpresa cuando menos se lo espere, que nadie lo dude. En Chef Saludable no se bromea de ninguna de las maneras, la sorpresa muy pronto en ese bar.

Cáncer de próstata: El oregano posible efecto beneficioso

Desde tiempos inmemoriales, la sabiduría popular conoce que el orégano posee una gran variedad de efectos beneficiosos para la salud. Pero ahora, un nuevo estudio realizado por investigadores del Departamento de Farmacia de la Long Island University (LIU) en Estados Unidos, indica que un ingrediente específico de esta especia tan mediterránea podría ser potencialmente utilizado para tratar el cáncer de próstata, una de las principales causas de muerte por cáncer en hombres.

Durante la presentación de este estudio sobre ‘Hierbas y Biología’, la doctora Supriya Bavadekar, profesora de Farmacología en la LIU Brookling (Arnold & Marie Schwartz College of Pharmacy and Health Sciences), explicaba: "Sabemos que el orégano posee propiedades antibacterianas, así como antiinflamatorias; pero sus efectos sobre las células cancerosas realmente pueden elevar esta especia al nivel de una ‘super-especia’, como lo es la cúrcuma.".

El ‘carvacrol’, parte del aceite esencial del orégano

El componente sobre el que está trabajando el equipo de investigación es el llamado carvacrol o cymophenol, un compuesto químico que se encuentra presente en los aceites esenciales de, además del orégano, plantas como la mejorana, el tomillo o la ajedrea.

"Hemos probado el carvacrol, en diversas concentraciones y durante diferentes periodos de tiempo, contra las células de cáncer humano de próstata y estamos encantados al haber comprobado una completa inhibición de las células cancerosas," añadía la doctora Bavadekar, apuntando que las actuales opciones de tratamiento para pacientes de cáncer de próstata incluyen cirugía, radioterapia, terapia hormonal, quimioterapia y terapia inmune, la mayoría de las cuales se asocian con considerables complicaciones y efectos adversos.

El compuesto induce al ‘suicidio de células’

Los resultados de su estudio demuestran que el compuesto induce la apoptosis (muerte celular programada o ‘suicidio de células’) en células de cáncer de próstata. La doctora Bavadekar y su equipo, los graduados Bhushan Patel y Vichiksha Shah, están tratando en determinar las vías de señalización que el compuesto emplea para incitar al suicidio a las células cancerígenas.

Aunque el estudio se encuentra en su etapa preliminar, los investigadores creen que los datos iniciales indican un enorme potencial en términos de uso del carvacrol como agente anticancerígeno: "Si el estudio continúa con resultados positivos, esta super-especia puede representar una terapia muy prometedora para pacientes con cáncer de próstata. También quiero explorar la posibilidad de otros efectos antitumorales de este compuesto", concluía la doctora Bavadekar.

Ensalada de patata y aguacate

El primer plato de Chef Saludable para este 2013 es un plato ligero pero a la vez bastante nutriente. La ensalada se puede hacer en menos de diez minutos tranquilamente.

Ingredientes para la ensalada de patata y aguacate.

1 endivia.

1 cuarto de cebolla.

1 tomate en rodajas.

Un poco de aguacate.

1 patata cocida

Orégano, sal, y un limón.