El vino español es el que más ha crecido en Francia en este siglo

El año 2013 fue excelente para el valor de los vinos españoles en el mercado francés, superando por primera vez los 200 millones de euros. El volumen exportado cayó respecto a 2012, aunque España es el proveedor que mejor desarrollo logra en el país vecino desde el año 2000.

La fuerte caída de los vinos envasados y a granel marcó un descenso del 11% para el conjunto de vinos importados por Francia en 2013, que aumentó no obstante un 3,5% su inversión.

España abarcó el 61% del volumen total importado —perdiendo cuota— y el 34% del valor, donde creció muy por encima de la media. De hecho, España es el país que más ha crecido en lo que va de siglo en todas las categorías de vinos importados por Francia, espumosos, envasados y granel, en detrimento de Italia.

Tras once años siendo el proveedor más barato entre los dieciséis primeros exportadores, la fuerte subida de precios de España sitúa al vino español un céntimo por encima del sudafricano, que bajó de precio un 35,6%.

Las conservas, ese gourmet que siempre esta a mano

Conservar los alimentos, especialmente los productos de temporada que se producen en un periodo concreto del año, ha sido siempre una aspiración de la humanidad que comenzó con técnicas naturales y rústicas, como la sal, el vinagre o las especias, y que con el tiempo se ha ido mejorando hasta alcanzar el nivel actual, cercano a la perfección.

La conservación de alimentos por el calor, envasados en recipientes herméticos es relativamente moderna, pero se ha conseguido que el control de determinados elementos como las curvas, la temperatura y el tiempo, aseguren que las propiedades del alimento inicial no se alteren negativamente y que, además, los envases sean más fáciles de abrir, lo que ha difundido su utilización.

La preservación de la carne nació cuando aun no se dominaba el uso del frío, y se generalizó cuando fue necesario abastecer a los soldados en campaña. Surgieron una serie de productos cárnicos, que primero fueron solo carne cocida, después se hicieron piezas enteras como el jamón de York y finalmente infinidad de platos preparados de alto nivel gastronómico. Por su parte, pescados y mariscos han sido siempre un producto muy buscado por los conserveros, por el buen comportamiento que ofrecen, tras someterlos al proceso de preservación. Algunas especies se capturan en una temporada concreta, como son las “costeras” y se consiguen excelentes resultados, como lo demuestran las conservas de atún, sardinas, mejillones, etc.

También las frutas, las hortalizas y las legumbres han alcanzado un altísimo nivel en distintas presentaciones como es en el caso de las frutas las mermeladas, las macedonias o la fruta en almíbar. Con las hortalizas, especialmente con las de fruto, como el tomate, el pimiento o las berenjenas hay una gran diversidad de presentaciones y en algunos casos, como sucede con el espárrago blanco, el nivel de calidad alcanzado es extraordinario. En lo que respecta a las legumbres simplemente cocidas y envasadas,  facilitan la labor de la cocina en casa y, empleadas en la preparación de platos preparados, son la base de diferentes elaboraciones de la cocina tradicional.

Las conservas en el Salón de Gourmets

Dada la importancia que ha tenido siempre la conservación de los alimentos, el Salón de Gourmets quiere darle la relevancia que se merecen estos productos, que ocupan un espacio muy significativo en la feria, con un 13,1%, solo por detrás de los vinos, aceites y siguiendo muy de cerca al sector de los quesos. En esta ocasión, la nueva edición del Salón contará con una extensa variedad de conservas, además de diferentes actividades con las que los expositores darán a conocer todo lo nuevo del sector.

Cool Palace un desorden general de restaurante

Un complejo caso en el que nada es lo que parece. Así es el Cool Palace, el fastuoso restaurante persa que visita el lunes Pesadilla en la cocina tras la llamada de socorro a Alberto Chicote de un matrimonio iraní acuciado por las deudas y desesperado ante el fracaso del proyecto de sus vidas.

Ubicado en Rivas Vaciamadrid, al sureste de la capital, el Cool Palace nació hace varios años con la ambición de convertirse en el restaurante persa más importante de Europa. En un intento de simular el antiguo Imperio Persa a lo grande, su dueño, Farid, invirtió 1 millón de euros en una faraónica decoración demasiado ostentosa y arriesgada: columnas talladas a mano por un famoso escultor iraní, sillas venidas de Oriente Medio, una barra forrada en cobre completamente artesanal, una colorida cúpula de carísimas vidrieras…

Sin embargo, tal despilfarro de esfuerzo y dinero no surtió efecto alguno y, hace unos meses, Farid decidió reinventarse y ofrecer en el Cool Palace una nueva oferta gastronómica: tapas españolas y comida mediterránea bajo un techo de lujo persa e imponencia iraní. Una extrañísima combinación que provoca el rechazo entre una clientela a la que no le cuadra la decoración con el tipo de comida y que no encuentra ningún motivo por el que entrar en el restaurante o repetir si ha tomado la incauta decisión de entrar.

El caos reina en la cocina y en la sala

A la falta de identidad del Cool Palace y la confusión que genera su decoración y carta se le suman problemas todavía más graves. El servicio es pésimo, los camareros toman mal las comandas, la coordinación entre sala y cocina es nula, los cocineros confunden pedidos y, si hay algo de estrés, los fogones se colapsan. Además el peculiarísimo equipo de camareros intenta engañar a Chicote una y otra vez. Los gritos, la desidia y la falta de respeto están a la orden del día. La comida es de baja calidad y los nombres de los platos demasiado largos y pretenciosos para un clásico menú del día. En el Cool Palace el caos en la organización del restaurante es total y Farid no es capaz de dirigir con claridad. Está perdido, se siente fracasado y es consciente de ser el del mal funcionamiento del negocio debido a sus constantes decisiones equivocadas.

Un encargo complejo para Alberto Chicote y el equipo de Pesadilla en la cocina. El chef tendrá que lidiar con una decoración completamente opuesta a la oferta gastronómica y con un equipo de sala y cocina que se encuentra en las antípodas de todo buen profesional de la hostelería. ¿Será capaz de devolverle a Farid el coraje para que retome las riendas del restaurante y de su vida? ¿Podrá unificar decoración y carta para que el Cool Palace resulte atractivo a los clientes? ¿Conseguirá que los camareros se tomen en serio su trabajo y que la cocina funcione como un reloj en calidad y organización?  

Cada día más hay más cerveza española en África

La cervecera española Mahou San Miguel amplía su presencia en África con el lanzamiento de Mahou Cinco Estrellas en Camerún. La compañía incrementa así su penetración en este continente —el segundo en ventas, sólo por detrás de Europa— donde en 2013 creció un 16% en volumen.

Con la introducción de su marca insignia la compañía da un paso más en su estrategia de internacionalización, reforzando su posición dentro del mercado africano, donde ya estaba presente con Mahou, San Miguel y el agua Solán de Cabras en países como Ghana, Marruecos, Guinea, Argelia o Congo.

“Con este lanzamiento esperamos contribuir al crecimiento y desarrollo de un área en expansión, en una coyuntura en la que África se confirma ya como la región que más crece dentro del mercado mundial de cerveza”, afirma Jonathan Stordy, Director General de la Unidad de Negocio Internacional de Mahou San Miguel.

“Tenemos plena confianza en este proyecto, que abordamos con ilusión porque contamos con la extraordinaria calidad de nuestro producto para satisfacer a los consumidores de este nuevo mercado”, añade Stordy. La internacionalización es uno de los ejes clave para Mahou San Miguel, lo que ha llevado a la compañía a tener presencia en más de 50 países en los cinco continentes y a producir más del 75% de la cerveza española que se exporta.

Exportando estilo de vida

Sus ventas en el extranjero representaron en 2012 un 11% del volumen total, lo que supone que en los últimos cinco años su negocio internacional ha duplicado su participación dentro de las ventas totales de la cervecera. El grupo cervecero se ha convertido en uno de las mejores embajadores de España en el extranjero, exportando al mundo no sólo sus productos, sino también el concepto, valores y actitudes del estilo de vida español.

Los mejores alimentos de temporada para marzo son

Incorporar a nuestra dieta diaria los alimentos de temporada más adecuados a cada época del año es la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que, justo en esos momentos, se encuentran en sus mejores condiciones de frescura, además de contribuir al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos como los más adecuados para consumir a lo largo de este mes de marzo.
 

Frutas

Albaricoque, Cereza, Fresa-Fresón, Kiwi, Limón, Mandarina, Melocotón, Naranja, Nectarina, Níspero, Plátano, Pomelo

Verduras y hortalizas
 

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cebolla, Col Lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espárrago verde, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate y Zanahoria.

Pesacos y mariscos

Almejas, Anguila, Angula, Atún, Bacaladilla, Bacalao, Berberechos, Boquerón, Caballa, Cabracho, Camarón, Carpa, Centollo, Cigala, Congrio, Gallo, Fletán, Jurel, Lamprea, Lenguado, Liba, Mejillones, Merluza, Mero, Ostras, Palometa, Perca, Pez espada, Rape, Raya, Rodaballo, Salmón, Sepia, Tiburón y Trucha.

Carnes

Cerdo, Cochinillo, Conejo, Conejo de monte, Cordero, Criadillas, Gallina, Mollejas, Pollo, Ternera y Vaca

Los españoles y sus habitos alimentarios

¿Cuáles han sido los cambios en el sistema agroalimentario con la incorporación de los alimentos en los mercados globales? ¿Qué repercusión ha tenido la llamada “globalización alimentaria”? ¿Afecta a todos los agentes implicados, desde los productores a las industrias y los consumidores?

Estas, y muchas más preguntas se afrontan en el libro “Hábitos alimentarios de los españoles”, publicado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente bajo la coordinación de Cecilia Díaz Méndez, y con trabajo de campo realizado por varios departamentos de la Universidad de Oviedo.

La publicación plantea el análisis de los hábitos alimentarios en cuatro áreas que se corresponden con cuatro capítulos dedicados a los horarios y sociabilidad ligados a las comidas, la alimentación fuera del hogar, la confianza en el sistema agroalimentario y las transformaciones hacia nuevos modelos alimentarios.

Cuatro capitulos

En el primer capítulo, La organización de la alimentación cotidiana, se estudia la estructura organizativa de la alimentación de los españoles, los horarios y ritmo para la organización de las comidas, así como la preparación y la compra de los alimentos, abordando la elección de lugares de compra y el rol del hombre y la mujer.

El segundo capítulo se dedica a La alimentación fuera del hogar, donde se analizan los perfiles de quienes comen fuera de casa de forma más habitual, sus motivaciones y lugares elegidos, incidiendo, además, en las diferencias entre los días de diario y el fin de semana.

Bajo el título Confianza y riesgo alimentario, el tercer capítulo expone las variaciones en el grado de confianza de los consumidores. Se analizan las preocupaciones de la población española y su grado de confianza en los productos, los establecimientos de venta y en las distintas instituciones del sector.

El cuarto capítulo se dedica a los Cambios alimentarios y hábitos saludables, donde se describen los resultados de las encuestas sobre estabilidad y cambios de hábitos en la localización y estructuración de las comidas, las valoraciones y preferencias sobre diferentes tipos de alimentos y sobre la adopción de conductas y actitudes más saludables.

La obra incluye un capítulo final en el que se recogen las principales conclusiones del estudio. La publicación cuenta con numerosos gráficos y tablas que complementan la información. Toda la información sobre este libro puede consultarse en esta dirección.

El sector agroalimentario supone ya el 16,3% en las exportaciones

Las exportaciones del sector agroalimentario y pesquero alcanzaron en 2013 los 38.000 millones de euros, con un incremento del 3,9% respecto al año anterior, lo que le sitúa, en el conjunto del comercio exterior español es del 16,3% de las exportaciones. Por su parte, las importaciones supusieron 30.159 millones de euros (12,1% del total), ambas cifras superiores al porcentaje que representa este sector en el Producto Interior Bruto (PIB), lo que indica su alto grado de internacionalización.

Los datos, correspondientes al Informe mensual de Comercio Exterior, de diciembre de 2013, hechos públicos el pasado viernes, indican que en términos generales el sector agroalimentario y pesquero generó un superávit de 7.841 millones, un 36,3% superior al saldo de 2012, que fue de 5.754 millones. Con estos datos, 2013 se cierra con una mejora muy significativa, tras un año 2012 que ya constituyó un récord en el comercio exterior.

Por lo que respecta al mes de diciembre de 2013, las exportaciones agrarias, pesqueras, alimentarias y forestales han mantenido la tendencia creciente observada a lo largo de todo el año. Así, durante este mes se exportaron productos por valor de 3.284 millones de euros, un 1 por ciento superior a diciembre de 2012, mientras que el valor de las importaciones fue de 2.477 millones, un 0,4% inferior a dicho periodo anterior. Por lo tanto, el saldo del mes se situó en los 807 millones de euros, con una mejora del 5,4%.

Por sectores

En un análisis por sectores en 2013, el sector agroalimentario fresco ha mejorado sus exportaciones en un valor absoluto de 1.000 millones de euros, lo que supone un incremento aproximado del 8,5%, debido principalmente a la exportación de frutas y hortalizas. Por su parte, las importaciones en este sector han disminuido en unos 500 millones de euros, siendo el descenso más significativo en cereales y oleaginosas.

En cuanto al sector agroalimentario y pesquero transformado, la industria de alimentación y bebidas también ha mejorado sus exportaciones en unos 450 millones de euros, con un incremento del 1,5% respecto a 2012. El subsector porcino (carne y derivados) y el vino, también han presentado cifras de incremento del valor de sus exportaciones.

Por su parte, el subsector pesquero, que históricamente arrojada un saldo negativo, ha mejorado sus datos, principalmente por la reducción de las importaciones. Su saldo se sitúa ahora en menos 1.900 millones de euros.