Dos cuñadas el nuevo desafio de pesadilla en la cocina

Incomunicación, enfrentamiento soterrado, desorganización total, falta de un criterio único… Ésta es la receta que está llevando al desastre al restaurante al que se enfrenta  Chicote en un nuevo caso de Pesadilla en la cocina,. Un complejo desafío en el que la constante tensión, las palabras no pronunciadas, la cocina más pequeña de la historia del programa y las difíciles relaciones familiares están llevando al restaurante “Gran Café” al borde del cierre.

Ubicado en un barrio residencial y tranquilo de la localidad madrileña de Coslada, el “Gran Café” abrió hace más de 10 años gracias al espíritu emprendedor de Juanjo, un empresario que posee también otro restaurante en la misma población, “La Dolce Vita”. Sin embargo, mientras éste es todo un éxito y va viento en popa, el “Gran Café” es sólo una fuente de pérdidas y de problemas. Y Juanjo va a descubrir por qué. Hace unos años, el buen funcionamiento del “Gran Café” le permitió al empresario dejarlo en manos de su mujer y su hermana para abrir así una nueva aventura gastronómica. Confió en ellas la dirección del que siempre había sido un lugar de éxito, pero un pequeño detalle entre las cuñadas al que apenas dan importancia pero que resulta gravísimo está hundiendo el negocio: no se dirigen la palabra.

Las condiciones de trabajo en el Gran Café no son fáciles: tienen la cocina más pequeña de la historia del programa y al cocinero, un empleado extranjero sin apenas experiencia en hostelería, nadie le ha enseñado ni un solo plato de comida española.  Y, como si fuera poco, Alberto Chicote descubre sustancias no identificadas – y en evidente estado de descomposición -en varios botes de la cocina del “Gran Café”, una nueva y desagradable sorpresa que no esperaba encontrar en un aquel lugaA través de un cuaderno

Situado en una zona con gran potencial y después de más de una década de éxito, el “Gran Café” se desmorona. La hermana y la mujer de Juanjo, al frente del negocio, se dividen en dos turnos. Pero entre ellas no se hablan. Sólo se comunican a través de un cuaderno en el que anotan ciertos detalles pero que no unifica una forma de trabajar organizada. Cada una hace las cosas a su manera y cada una de sus maneras es completamente distinta, lo que dificulta el trabajo de cocinero y camareros, que tienen que trabajan de forma diferente según estén en el turno de una o en el de otra. Además, la cocina no termina de funcionar. El cocinero es inexperto y la sensación de orden, desconcierto y caos es más que común. El servicio es muy lento, hay problemas de atención y no existe un criterio único con el que cual poder trabajar.

Entre dos mujeres

Con una situación así, Juanjo se siente atrapado entre dos mujeres, dos personas importantísimas para él que no se dirigen la palabra y que están provocando con su actitud que se llegue a plantear el cierre del “Gran Café”. Sin embargo, esa solución le desalienta. Si cerrara el restaurante su hermana dejaría de tener una fuente de ingresos y para él sería un terrible deshonor admitir que ha fallado a unos y otros. Alberto Chicote se enfrenta a un nuevo y difícil reto en el que, sorpresivamente, conseguirá que los tres protagonistas hablen por primera vez del negocio y que las dos cuñadas por fin se dirijan la palabra y puedan expresar lo que verdaderamente sienten. ¿Servirá esta estrategia de revulsivo para conseguir reflotar el “Gran Café” o hará estallar por los aires el soterrado enfrentamiento que existe entre la mujer y la hermana de Juanjo?

Cuales son los países más aficionados al jamón serrano

Las exportaciones españolas de jamones curados y paletas alcanzaron en 2013 un volumen de 31.164 toneladas, lo que representa un incremento del 16,2% sobre el año anterior. Estas ventas, que incluyen piezas, trozos y formatos deshuesados y envasados, han representado un total de 276,3 millones de euros, lo que supone una significativa evolución del 16,3% respecto a los 237,6 millones de 2012.

Los datos, que corresponden a un estudio elaborado por la Fundación del Jamón Serrano Español a partir de las estadísticas de comercio exterior de la Agencia Tributaria e Icex España Exportación e Inversiones (ICEX), indican que el 80,3% del volumen de las exportaciones corresponde a formatos deshuesados, requisito exigido por una parte de los mercados receptores, y en valor, estos formatos inferiores a la pieza (loncheados, porciones, tacos, centros, etc.) representan aproximadamente el mismo porcentaje (81,7%).

Principales compradores
 

La Unión Europea sigue siendo el principal mercado en conjunto, con más del 80% del total y, en concreto, los mayores clientes son Alemania (26,5% del volumen exportado) y Francia (25%) y Portugal (10%), seguidos —a mucha distancia— de Bélgica, Italia y Países Bajos.

En estos mercados ya más consolidados, la evolución sigue muy positiva, como en Alemania (16% y 20% en valor), Francia (17% y 17%) y Portugal (28% y 22%). Y son destacables los casos de países de la UE en los que las ventas del sector están en pleno proceso de crecimiento, como Polonia, Suecia, Países Bajos o Reino Unido.

Por otro lado, México se ha configurado como el principal destino extracomunitario de las exportaciones, con casi un 3% del total y por delante de otros países como Estados Unidos, Australia, Japón o Suiza, ya incorporados al grupo de mercados destinatarios de los jamones españoles.

Chicote rescata en resturante con Evole de comensal

Creía haberlo visto todo pero no. A pesar de la suciedad, el descontrol y las diferencias de parecer que se ha encontrado Alberto Chicote a lo largo de los programas, en el restaurante “La Masía” se enfrenta al más difícil todavía: la cocina más grasienta y descuidada que ha visto hasta el momento.. Este lunes, en Pesadilla en la cocina el periodista Jordi Évole acude como comensal en uno de los días más importantes del restaurante.

El programa acudio al rescate de un restaurante con el asador de pollos más terrorífico y sucio de la historia del programa. Además, la imposible relación entre dos de sus pilares fundamentales, un padre y una hija, y una situación económica insostenible hacen de La Masía un restaurante al borde del fracaso, a pesar de sus enormes posibilidades.

Enclavada en un encantador pueblo de Tarragona y en un atractivo edificio histórico del siglo XVIII, “La Masía” es un restaurante familiar abierto hace poco más de 3 años por Pep, que ejerce de cocinero y su hija Judith, que trabaja como responsable y encargada del local. Dos personalidades completamente contrapuestas que viven el día a día con auténtica angustia y que apenas pueden convivir sin desacreditarse y gritar a cada momento. Ella es meticulosa, ordenada y limpia. Él es todo lo contrario, descuidado, sucio y con un aspecto muy poco profesional. Además, cuentan con la desinteresada ayuda de la hermana de Judith y de su madre, que a pesar de estar ya divorciada de Pep acude diariamente al restaurante para echar una mano.

Un padre sin rumbo y una hija desorientada

Por fuera “La Masía” es un lugar hermoso y bucólico. Pero dentro es el infierno: suciedad, desorden, manchas y el asador de pollos más grasiento y sobrecogedor de cuantos haya visto Chicote. Además, el enfrentamiento padre-hija, la mala conservación de los alimentos y una falta de previsión alarmante hacen que el restaurante no se sostenga. Alberto Chicote quiere encontrar la raíz del problema pero no le resultará sencillo. Aparentemente, la razón de todos los males se centra en la cocina, reino de un desastroso Pep. Culpa suya son las lamentables condiciones de higiene del local, la enorme capa de grasa del asador de pollos y la desidia en la elaboración de los platos. En la cocina parece un hombre dormido, anulado, sin capacidad de reacción. No imprime a su menú ningún tipo de cariño y además de tenerlo todo desordenado, fuma mientras cocina, no atiende a las órdenes de su hija y ha perdido toda la ilusión. Esto provoca la continua desmotivación de Judith, que está viendo cómo su sueño se rompe en pedazos.

Sin embargo, el chef Chicote descubrirá que el único responsable del descalabro de “La Masía” no es sólo de Pep. Las condiciones higiénicas del restaurante no tienen excusa, pero Judith también tiene algo que ver en el mal funcionamiento del local. A pesar de su carácter minucioso y ordenado, Judith no es capaz de controlar las compras de producto, organizar las provisiones y hacer los pedidos de forma razonada. De este modo, casi nunca tienen los platos de la carta y la clientela sale insatisfecha porque la cocina tradicional catalana que supuestamente se encuentra en “La Masía” no es tal. Alberto Chicote tiene una dura tarea por delante si quiere hacer del restaurante un lugar con encanto que combine tradición, gastronomía de calidad y belleza.

Vinos inspirados por las estrellas

¿Existe alguna relación entre los calendarios de siembra, recogida y elaboración del vino en base al movimiento de los astros? La luna, las estrellas, el cosmos… ¿influyen en la agricultura? ¿Pueden estos ciclos realzar las cualidades de los vinos, como defiende el movimiento de la biodinámica?


Para intentar profundizar en estas y muchas otras cuestiones se celebraba ayer jueves, en el Museo de las Ciencias de Cuenca el primer Congreso ‘Los vinos de las estrellas’, un evento reunió a más de 50 profesionales del mundo vinícola, catadores y periodistas, en una jornada dedicada a esclarecer temas de vital importancia para la agricultura ecológica y su aplicación en el mundo del vino.

El congreso fue inaugurado por Francisco Casero, presidente de Ecovalia (Asociación de Valor Ecológico), que dedicó sus palabras a apoyar la iniciativa del congreso e introdujo al primer ponente, el naturista Joaquín Araujo, quien trató el tema ‘Ciclos vitales y ritmos cósmicos’, resaltando la importancia de respetar la naturaleza y los ciclos biológicos en los procesos agrícolas para conseguir productos saludables y de calidad. Además, compartió con los asistentes sus reflexiones acerca del tiempo de crecimiento de los alimentos: “hay que respetar los tiempos ya que, añadir químicos manipula el ciclo natural de los alimentos y afecta a los productos”, aseguraba Araujo.

La segunda ponencia estuvo a cargo del astrónomo Manuel Gutiérrez que se centró en la conexión que las estrellas y la mitología tienen sobre el vino, haciendo un recorrido por Sirios, Temas y Orión, estrellas que indican el inicio de la vendimia, además de analizar el desplazamiento de la estrella Vindemiatrix a lo largo de los años.

Los elementos y los aromas

Dionisio de Nova, pionero en España en viticultura biológica y en la elaboración de vinos al compás de los astros, dio a conocer la influencia de éstos en la agricultura y en la elaboración de los caldos. De Nova compartió con los asistentes sus teorías: “los elementos influyen en los aromas de los vinos: aire: florales; agua: frutales; fuego: frutales; tierra: especies campestres”.

Finalizadas las ponencias, se llevó a cabo una novedosa experiencia, una cata cósmica de “Los Vinos de los 4 Elementos” de Astrowine, dirigida por Dionisio de Nova, donde se pudieron descubrir los aromas y sabores de los cuatro elementos Aire, Fuego, Tierra y Agua y los asistentes tuvieron oportunidad de catar el vino de su signo del zodiaco.

Chicote cruza el atlantico hasta llegar a Miami

Para Pesadilla en la cocina no importa la distancia. Si un restaurante está en apuros, Alberto Chicote viajo a Estados Unidos, Miami..

Por primera vez Chicote hace las maletas para asumir un reto insólito y novedoso en la historia del programa: cruzar el Atlántico para atender la llamada de socorro de un restaurante en Miami, el Sip. Un local latino de comida internacional con una singular historia a sus espaldas: el Sip está regentado por un matrimonio de balseros que escapó de Cuba hace más de diez años y por una pareja de ex policías con altas pretensiones para su local. Además, el restaurante esconde un problema al que jamás se había enfrentado Alberto Chicote, un restaurante sin cocina.

Ubicado en una zona privilegiada de la séptima ciudad más grande de USA, Miami, el Sip es un restaurante regentado por cuatro socios de origen cubano que nunca antes habían trabajado en el negocio hostelero y para quienes su aventura gastronómica suponía la culminación de toda una vida de sudor, riesgo, esfuerzo y duro trabajo. Sobre todo para Marelys, enfermera de profesión y balsera huida de Cuba, y para Eddie, amigo de ésta y ambicioso ex policía, ambos cabezas visibles del restaurante con intensas historias a sus espaldas. La de Marelys, una estremecedora historia de superación protagonizada por ella y su marido, que después de 16 duros intentos consiguió escapar de su país para vivir el “sueño americano”. Pusieron en peligro sus vidas y las de sus hijos, vivieron largos días de espera y separación en sus conatos de huida e incluso sufrieron la soledad de la cárcel. Y la de Eddie, un ambicioso ex policía que tras años de sacrificio en una peligrosa profesión decidió abrir, con demasiadas pretensiones, un restaurante propio para disfrutar sin esfuerzo del resto de su vida.

Ahora ese sueño americano se está resquebrajando por la absoluta ignorancia de los dueños en hostelería, la falta de mando y un problema ante el que Alberto Chicote se queda sin palabras: el restaurante no tiene cocina. La única fuente de calor que tienen para preparar la comida caliente son hornillos portátiles similares a los camping-gas. Como consecuencia, el restaurante se llena de humo constantemente, la comida sale con retraso en la mayoría de los servicios y el descontrol entre la chef y el ayudante de cocina es total, ya que ella ha tomado la determinación de preparar tan sólo los platos fríos en otra sala y dejar que su ayudante se encargue de los platos de elaboración más complicada en la “cocina”. Además, el calor que se acumula en esta cocina debido a la falta de extracción de humos es intolerable y peligroso.

Tras hacer la primera degustación e inspección del local Alberto Chicote descubre que Eddie gastó una enorme cantidad de dinero en decorar el local y conseguir la licencia para vender alcohol pero olvidó la más importante: conseguir la licencia para tener una cocina. Su obsesión por abrir el local lo antes posible lo llevó a solucionar el problema colocando hornillos portátiles en una habitación sin ventanas y llamar a eso “cocina”. A partir de ese momento, el lugar en el que los cuatro socios habían puesto todas sus esperanzas comenzó a desmoronarse.

Choque de culturas

En su aventura internacional Alberto Chicote tendrá que enfrentarse a una idiosincrasia completamente diferente a la que se enfrenta habitualmente en nuestro país, a un público con unas demandas gastronómicas distintas y a otro tipo de conceptos culinarios. Un choque cultural que se convierte en uno de los grandes desafíos del chef y del programa en esta tercera temporada.

Los hogares consumen menos vino pero si gastan más

La tendencia en el consumo de vino en alimentación ha cambiado en 2013, con una caída en volumen pero un aumento en valor al haber subido significativamente el precio medio de compra. Esta subida de precios se ha dado principalmente en el vino sin denominación de origen, el que se consume principalmente en los hogares españoles y que sigue siendo, no obstante, el más económico.

Según datos del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), un mes de noviembre negativo incrementa el descenso del volumen de vino consumido en alimentación (-3,4%) durante los once primeros meses de 2013, mientras que el gasto aumenta un 3,5%, gracias al aumento del precio medio.

El precio medio aumenta en todos los productos, aunque destaca el experimentado por el vino tranquilo (blancos, rosados y tintos con contenido alcohólico entre 9º y 14.5º, generalmente secos y con un proceso de elaboración parecido) sin denominación de origen (+12,7%) y el de los cavas (+6,9%).

El vino más consumido en volumen es el vino tranquilo sin denominación de origen (55% del volumen total), mientras que en valor es el vino tranquilo con denominación (47,5% del gasto total).

Chicote contra un restaurante Brasileño nefasto

Pesadilla en la cocina con Chicote se ha puesto a laorden de la gastronomia brasileña,  en uno de los casos más caóticos de la temporada. Un dueño pusilánime y sin carácter, un camarero que se comporta como si fuera el jefe, una cocina que deshonra a las bondades culinarias de Brasil y un ambiente claramente enrarecido que no invita a volver son algunos de los ingredientes a los que tiene que enfrentarse Alberto Chicote y su equipo en el Picanha. Un restaurante en el que se suceden situaciones delirantes y en el que, además, todo el mundo tiene algo que esconder.

Ubicado en un céntrico y castizo barrio de Madrid, el Picanha es un restaurante brasileño que hace unos años disfrutó de las mieles del éxito, con reconocidos futbolistas y famosos entre su clientela habitual. Hace unos meses los dueños traspasaron el negocio y, en una arriesgada apuesta, el hasta ahora encargado, Frank, y su mujer, tomaron las riendas del negocio por cuenta propia. Una decisión desacertada que está a punto de llevar el negocio a la ruina.

A pesar de sus 25 años de experiencia en hostelería Frank no está capacitado para dirigir el Picanha: no tiene autoridad, sus dotes de mando son nulas y se muestra pusilánime ante cada decisión que hay que tomar. El resto del equipo también tiene sus particularidades. El camarero actúa como si fuera el dueño del local y cree ser un sobresaliente profesional, a pesar de olvidar el nombre de los platos del menú de cada día, de confundir un alimento con otro y de no saber qué salsa es la que pica y cuál no de las que ofrece. Los cocineros, únicos miembros del equipo que no son brasileños y que antes habían ejercido de jardineros o administrativos pero nunca de chefs, carecen de experiencia culinaria y descuidan el estado de la comida a pesar de su interés. La mujer de Frank ya no puede más, está cansada de la desorganización que gobierna el restaurante y de los malos modos entre unos y otros.

Un restaurante con muchos “trapos sucios” que lavar

A pesar de la imagen de frescura y alegría brasileñas que debiera mostrar, el Picanha es un sorprendente restaurante con en el que se respira el ambiente tenso, descontrolado y caótico que reina en todo momento en sala y cocina. Los gritos y la falsedad están presenten en todo momento y apenas ninguno de los miembros del restaurante tiene en consideración a su compañero. Frank es cuestionado continuamente por su equipo, la sala culpa de la mayor parte de los males a la cocina y en la cocina el desconcierto es total nada más comenzar cada servicio. Sólo será necesaria la petición de sinceridad de Alberto Chicote para descubrir los “trapos sucios” que cada uno de los integrantes del Picanha esconde para con el resto de su equipo. Si no son capaces de ser francos los unos en los otros, salvar sus diferencias y dejar de ocultar sus verdaderos sentimientos, la confianza será imposible. Y en ella radica el punto de partida hacia la salida del túnel. Además, tendrán que aprender ciertas bases culinarias, poner más atención en la comida, más cariño en el servicio y mucha más garra en el trabajo. Sólo así así pondrán convertir el Picanha en un verdadero restaurante brasileño.