Los detalles sobre la nueva norma de calidad para los ibéricos

El Ministerio ha concluido ya la redacción del proyecto final de la nueva norma de calidad de los productos ibéricos, una apuesta por mejorar y simplificar la información ofrecida al consumidor para que éste pueda decidir qué tipo de producto le interesa comprar, además de reforzar los sistemas de control y la garantía de la conservación de la raza ibérica y del sistema productivo desarrollado entorno a la dehesa.

 

Los principales aspectos contenidos en el proyecto de la nueva norma son los siguientes:

  

1 -Reducción de las denominaciones de venta a tres, en función de la alimentación y el manejo: “Bellota”, “Cebo de campo” y “Cebo”, acompañados por la mención “100% ibérico” o “ibérico”, según la pureza racial del animal. En caso de los animales cruzados deberá indicarse en la etiqueta, como una mención obligatoria y diferente de la denominación de venta, el porcentaje de raza ibérica.

2 - Tanto la denominación de venta como la mención del porcentaje de raza ibérica deben incorporarse al etiquetado en el mismo campo visual que la marca comercial.

3 - En relación con el etiquetado y para evitar la confusión en los consumidores, no podrán utilizarse nombres, logotipos, marcas, imágenes, símbolos o menciones facultativas que puedan inducir a error con la denominación de venta.

4 - Se restringen las cargas ganaderas admitidas en las dehesas y se incrementan las superficies mínimas exigidas por animal en los sistemas de cebo, con objeto de facilitar el desarrollo de los animales en las mejores condiciones de alimentación y bienestar.

5 - Se garantiza la conservación de la raza ibérica mediante un mayor control de la genética de los animales reproductores.

6 - Se han ajustado tanto los días requeridos para la elaboración de los productos como los pesos de las piezas elaboradas o los pesos de los animales al sacrificio para mejorar los niveles de calidad de los productos obtenidos.

7 - Se potencian los sistemas de control y de trazabilidad tanto de los animales y su manejo como de las piezas, con objeto de lograr una norma clara en su interpretación, fácilmente aplicable y que cumpla el objetivo esencial de garantizar la calidad de los productos. En este sentido, se potencia la participación de la Entidad nacional de Acreditación (ENAC) en la verificación de las actuaciones de las Entidades de inspección y certificación.

8 - Por último, se refuerza la Mesa del Ibérico a la que se atribuyen las funciones de coordinación y seguimiento del sector y de desarrollo de mecanismos de verificación en la aplicación de la norma, de tal forma que permita conocer con precisión el impacto de la norma en el desarrollo del sector.

El proyecto de norma de calidad continuará, a partir de ahora, con la correspondiente y prolija tramitación administrativa, que concluirá finalmente con su definitiva aprobación por el Consejo de Ministros.