martes, 31 de diciembre de 2013

España es el tercer mayor exportador de tomate del mundo

¿Es posible recuperar la textura, el sabor, el aspecto y el aroma originales de una pieza de fruta tras dos años de su recogida del árbol? Así lo aseguran los promotores del nuevo sistema español ‘Hibernación’, patentado por Cryosalus System, del que además afirman que “consigue conservar las cualidades organolépticas de la fruta, manteniendo el nivel bacteriológico que tenía antes de su tratamiento”. 

Tras varios años de investigación, el sistema ha superado la fase inicial de ensayos y los productos tratados han sido presentados en varias ferias sectoriales como Alimentaria y Gourmets. Las frutas y hortalizas hibernadas de larga duración permitirían al consumidor final disfrutar de un alimento sano y en su estado óptimo de madurez en el momento que desee, independientemente de la época en que haya sido cosechado. 

La firma tiene el objetivo de ampliar su capital para producir y comercializar el producto a nivel multinacional, con plantas de producción en diversos países y a través de una red de distribución propia que permitirá adquirir la fruta hibernada en los supermercados por poco más de un euro la bolsa. 

Para ello se estima una inversión de unos 700.000 euros, para la cual la empresa ya ha puesto en marcha un sistema de financiación de ‘crowdfunding’ con el que se están canalizando diferentes aportaciones de éxito para alcanzar la cifra requerida.

lunes, 30 de diciembre de 2013

Chef Saluidable Momentos: La importancia de la motivación

En la vida quiern nio le ha hecho falta motivación, ¿Verdad? Por eso desde Chef Saludable la importancia de estar motivados y tambien lo quie nos ayuda a estar motivados.

domingo, 29 de diciembre de 2013

¿Qué refrescos son los que prefieren los españoles?

Del total de bebidas refrescantes consumidas en los hogares españoles, las de Cola son las preferidas (52%), especialmente la variedad normal ((53,4% del total de Colas), seguida de la light (33,1%). Tras las Colas se sitúan las bebidas refrescantes con sabores cítricos (naranja y limón), que suponen el 21,1% del total.

Así se desprende del Panel de Consumo de junio 2012 a julio 2013, un estudio sobre el consumo de bebidas refrescantes en los hogares españoles durante este periodo realizado por el MAGRAMA que indica que el consumo medio de estos productos se sitúa en 41,68 litros por persona y año, una cifra que supone un descenso del consumo del 2,1%, si bien el estudio a largo plazo muestra como los consumidores han incrementado la compra de estos productos en un 44,5% en los últimos 10 años.

El estudio desvela que los hogares españoles destinan el 2,3% del presupuesto para alimentación a la compra de bebidas refrescantes, un gasto que también ha disminuido en un 1,5% debido a la estabilización de su precio medio.

Por establecimientos se constata que 9 de cada 10 litros de bebidas refrescantes se compran en el canal dinámico (Híper + Súper +Tiendas de Descuento), mientras que la tienda tradicional es el canal que más descenso en compra ha tenido.

Los sabores que más gustan

Las Colas. Dentro de las bebidas refrescantes, son las Colas las más consumidas en los hogares, representando el 52% del total de volumen consumido durante el periodo junio 2012 a julio 2013.

De sus cuatro variedades de sabor (Normal, Light, Sin Cafeína y Light Sin Cafeína), la primera es la más consumida con un 53,4% sobre el total de Colas; le sigue la Cola Light con un 33,1%, variedad que incrementó su consumo un 2% con respecto al mismo período del año 2012. Por otra parte, la Cola Light Sin Cafeína, aún siendo la variedad menos consumida, crece un 2,2%, mientras que la variedad Cola Sin Cafeína disminuye un 1,6%.

El perfil de hogar consumidor intensivo de Colas lo componen parejas con hijos y hogares monoparentales, de clases acomodadas y que habitan en ciudades medianas de entre 2.000 y 100.000 habitantes, y cuyo responsable de la compra tiene entre 35 y 49 años.

Andalucía, Castilla La Mancha, Murcia y Madrid son las Comunidades que más consumen Bebidas de Cola, en contraposición a La Rioja y País Vasco, que se sitúan como las menos intensivas.

Los cítricos. Tras las Colas, las bebidas refrescantes con sabores cítricos (Naranja y Limón) suponen el 21,1% del total, siendo el sabor a Naranja el más consumido, con un 14,4%, mientras que el sabor Limón supone el 6,7%. Su consumo descendió un 6,2% en global, de forma similar para las dos variedades de naranja y limón.

Los hogares más consumidores de bebidas cítricas son los integrados por cuatro o más personas, formados por parejas con hijos medianos y mayores, así como los formados por hogares monoparentales y de clase media. Las Comunidades Autónomas más consumidoras de estos productos son Murcia, La Rioja y Andalucía, mientras que las menos consumidoras son Navarra y Valencia.

sábado, 28 de diciembre de 2013

2014 apunta como a un gran año para las exportaciones de vino

Los últimos datos disponibles sobre exportaciones españolas de vino y sobre consumo de vino en alimentación a octubre de 2013, ofrecidos por el Observatorio Español del Vino (OeMv) indican que, en ambos casos, crece el valor y cae el volumen, con aumento del precio medio, afectados por la escasa cosecha de 2012. La caída en volumen está liderada por los productos más económicos, cuyos precios medios son los que más se elevan.

Los datos más recientes, tanto para el consumo como para las exportaciones, muestran un repunte del volumen, con menores caídas, que pueden llevar a que 2014 sea un año de recuperación para el consumo de vino en el canal alimentación y, teniendo en cuenta la elevada cosecha prevista para la última campaña cercana a los 50 millones de hectolitros, 2014 sea también un gran año para las exportaciones españolas de vino.

Las exportaciones

La nueva cosecha de vino propicia mayores exportaciones de vino hasta octubre de 2013, un mes que ha resultado muy positivo, con crecimientos de más del 18% en volumen y del 11% en valor, lo que unido a los buenos datos de agosto y septiembre ha hecho que mejoren los ingresos de los diez primeros meses y se haya reducido la caída que se venía produciendo en litros desde principios del año.

Durante los diez primeros meses de 2013 se registra un aumento en valor del 7,8%, aunque las exportaciones pierden un 12,5% en volumen, con aumento del precio medio de venta del 23,2%, hasta alcanzar 1,41 euros por litro.

El consumo interno

Hasta octubre de este año, el consumo de vino en los hogares españoles subió un 3,8% en euros pese a bajar un 2,8% en litros. La diferente evolución en valor y volumen se debe a que el precio medio fue un 6,8% superior al del mismo periodo de 2012, como consecuencia de la menor cosecha de 2012.

Tanto el aumento en valor como la caída en volumen parecen moderarse respecto a meses anteriores. El vino más consumido en volumen es el vino tranquilo sin denominación de origen (56,7% del volumen total), mientras que en valor es el vino tranquilo con denominación (47,1% del gasto total).

viernes, 27 de diciembre de 2013

En estas fechas hay mayor riesgo de alergia alimentaria infantil

En las fiestas navideñas  es habitual que haya alimentos en la mesa que no se comen el resto del año y que podrían provocar algún tipo de alergia alimentaria infantil. Por ello, desde la Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica (SEICAP) se recomienda a los padres extremar las precauciones ante las reacciones alérgicas a alimentos que pueden desarrollarse en estas fechas, bien por descuido o por ser la primera vez en comerlo.

 Además, SEICAP recuerda que es muy importante informarse de qué va a comer el niño y acompañarse siempre de medicación de rescate.  Ante la duda, recomienda visitar a un alergólogo pediátrico para realizar un estudio y seguir las dietas adecuadas.

La alergia alimentaria afecta a entre el 4 y el 8% de la población infantil; el huevo, la leche, los pescados, los mariscos y los frutos secos son los alérgenos más comunes, según explica la doctora Ana María Plaza, presidenta de SEICAP: “En Navidades hay alimentos en la mesa que no se comen el resto del año y que muchos niños empiezan a comer por primera vez, como por ejemplo el turrón que suele contener almendras u otros frutos secos. Hay que conocer bien lo que se pone en el plato para saber qué puede comer el niño”.

En caso dwe alergia, estudio previo

La doctora Plaza recomienda evitar el alimento en caso de alergia, pero siempre que haya habido un estudio previo que la determine: “Muchos padres optan por una dieta estricta exenta del alimento ante una reacción adversa sin visitar a un alergólogo pediátrico que es quien puede realizar un estudio del paciente y determinar cuáles son los alimentos o proteínas que no tolera. Que el menor tenga alergia al pescado, no significa que la tenga al marisco. Hay que tener cuidado porque la evitación de los alimentos puede ocasionar otros problemas”.

De hecho, según una revisión de estudios publicada en el número de diciembre de la revista Pediatric Allergy and Inmunology, cuando un niño tiene alergia a un determinado fruto seco, la introducción de otros puede reducir el impacto psicológico que suele producirse con la evitación del alimento alérgeno.

Y es que, según la doctora Plaza “tanto el niño alérgico como su familia suelen tener una percepción mala de su calidad de vida, al no poder comer lo mismo que los demás”. En una investigación publicada en septiembre en la Revue Médicale Bruxelles se propone “una dieta de evitación menos estricta en la que se tenga en cuenta los síntomas de cada paciente, la edad y en qué dosis del alimento se produce la reacción”.

Cada alimento, en su edad
 
Por otra parte no es aconsejable retrasar la introducción de alimentos en los lactantes, porque no implica que el niño no pueda desarrollar alergia y podría provocar alguna deficiencia nutricional. “Debe hacerse de acuerdo con las edades recomendadas por el pediatra para cada alimento y de manera paulatina en pequeñas cantidades para que el menor lo vaya tolerando y así evitar rechazos que provoquen afectaciones nutricionales que impidan su normal desarrollo”, explica esta alergóloga pediátrica. En general, tanto los frutos secos como algunos mariscos no deben empezar a comerse antes de los 3 años.

Una de las recomendaciones más importantes para un niño alérgico a alimentos es la de “llevar siempre consigo la medicación. Con las prisas y cambios de domicilio en estas fechas, muchos suelen descuidarse”, aconseja la doctora Plaza.

Los sintomas mas frecuentes

Las reacciones alérgicas, que suelen aparecer de forma inmediata durante la primera hora tras ingerir el alimento en cuestión, “incluyen urticaria, angioedema, asma, rinitis, conjuntivitis, síntomas digestivos o reacciones de anafilaxia. En algunos casos, si no se actúa a tiempo con medicación de rescate, las consecuencias pueden llegar a ser fatales”, explica finalmente la doctora.

jueves, 26 de diciembre de 2013

La venta por Internet de jamoneros se dispara

La entrega de las cestas de Navidad a los empleados de empresas unida a un mayor consumo de jamón en los hogares españoles durante las fiestas navideñas han hecho que en los últimos días se hayan disparado los pedidos de todos los artículos relacionados con el este producto tan característicamente nacional.

En concreto, la venta de jamoneros en la versión española de Amazon, la mayor web mundial de compra online, se ha incrementado en un 315% desde el 1 diciembre, mientras que los cuchillos jamoneros se han vendido un 267% más que el resto del año.

A juzgar por estos datos, parece que la tradición de regalar —o 'regalarse'— un jamón durante las fiestas navideñas se mantiene en los hogares españoles a pesar de la crisis. Los artículos vinculados a este producto han experimentado un crecimiento sin precedentes en la categoría de ‘Hogar’ de Amazon, que actualmente cuenta con más de 800.000 productos distintos, desde pequeños electrodomésticos o utensilios de cocina hasta textiles para la casa o artículos de baño.

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Un 32% más e aceite de oliva en el primer mes de campaña

El aceite producido en octubre, primer mes de la campaña olivarera 2013/2014, asciende ya a 8.700 toneladas, lo que supone un 32% más que el obtenido en campaña pasada. La cantidad de aceituna molturada ha sido 65.696 toneladas, con un rendimiento medio de 13,18%, lo que equivale a un descenso de 0,1 puntos con respecto a la campaña anterior.

Son cifras ofrecidas por el Grupo de Trabajo de Análisis de Mercado del Aceite de Oliva y la Aceituna de Mesa ofrecidos ayer miércoles a lo largo de una reunión en la que se presentó el informe de situación de los mercados de ambos productos según los datos recogidos hasta el 31 de octubre.

Las ventas tambien crecen

En cuanto a la comercialización total, del 1 al 31 de octubre se han alcanzado las 2.122.000 toneladas, lo que supone un ascenso del 13% con respecto a la campaña anterior y del 13,5% en relación a la media de las cuatro últimas. Las salidas de aceite envasado representan el 53% del total comercializado en el mes de septiembre.

Las exportaciones, con datos todavía provisionales para el mes de octubre, se cuantifican en 75.000 toneladas, con un aumento del 9% respecto a la campaña anterior y del 7% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. Por otra parte, las importaciones, con datos también provisionales, se cifran en 6.000 toneladas.

Los datos sobre el volumen total de existencias arrojan un total de 193.000 toneladas, un 48 por ciento menos que la media de las últimas cuatro campañas. De ese total, se almacenan 102.400 toneladas en las almazaras, mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 90.600 toneladas.

Menos aceituna de mesa

El Grupo de Trabajo analizó también los datos de la campaña 2013-2014 de aceituna de mesa, que comenzó a 1 de septiembre con unas existencias de 315.340 toneladas, un 9% inferior a la campaña anterior. Las cifras de producción indican que en estos dos meses de campaña se ha alcanzado la cantidad de 486.270 toneladas, lo que representa un incremento del 12 por ciento.

El informe presentado ayer indica que se han comercializado 81.770 toneladas, 53.810 toneladas con destino a la exportación y 27.950 toneladas al mercado interior. Esto significa que, en conjunto, la comercialización ha disminuido un 12% con respecto a la campaña anterior, algo más apreciable en el apartado de mercado interior. Las existencias a 31 de octubre se cuantifican en 709.890 toneladas, un 4,5% más que en la campaña anterior.

martes, 24 de diciembre de 2013

Diez trucos para endulzar sin azúcar y ni edulcorantes

La relación que a lo largo de nuestras vidas mantenemos con el azúcar suele evolucionar desde la fascinación que nos produce cuando somos niños hasta la necesidad de tener que prescindir prácticamente de ella en edades más avanzadas, pasando en muchas fases del camino por todo tipo de intentos de sustitución de este rico elemento por otros más saludables.

El problema de sustituir el azúcar por edulcorantes artificiales estriba en que, tras haber ingerido azúcar nuestro organismo sigue manteniendo muy alto el listón gustativo respecto al dulce y no nos facilita sustituirlo por otro sabor. Sin embargo, cuando cortamos tanto el consumo de azúcar como el de edulcorantes, no solo vamos deseando este sabor cada vez menos, sino que además poco a poco comenzaremos a detectar ‘dulce’ en muchos alimentos que no contienen ningún azúcar añadido.

Al menos, esta es la tesis que sostiene Michelle Madden, editora del galardonado blog The Sweet Beet (La remolacha dulce), quien además ofrece una serie de sugerencias que pueden ser una buena manera de cubrir nuestro ‘cupo de dulce’, pero sin azúcar ni edulcorantes.

Vainilla en polvo. El polvo puro de vainilla tiene algo de milagroso. Un ingrediente que deja un inconfundible y tierno sabor que recuerda a los helados de la infancia. Inténtelo con un yogur natural y pensará que está comiendo un verdadero helado italiano. No es barato, pero tampoco se necesita mucha cantidad.

Canela. Es bastante habitual dar un toque de canela a determinados postres tradicionales, como el arroz con leche. Pero ¿ha probado alguna vez a añadirla al café mientras se hace? Ponga un poco de canela en el depósito del agua y deje que se haga en infusión junto al propio café. Es casi seguro que después necesitará un terrón menos de azúcar.

Pulpa de coco. No hay nada tan dulce como la pulpa de esta fruta, cogida directamente del interior de un coco recién abierto; pero una forma diferente de tomarla es añadiéndola a unos copos de avena o cereales en el desayuno. Si no le resulta fácil disponer de pulpa fresca, sustitúyala por unos copos secos, a la venta en el mercado. Esos sí, asegúrese de que sean sin azúcar añadida.

Aceite de coco. Otro elemento del coco muy útil para este fin es su aceite. Utilícelo para cocinar col u otros vegetales y logrará eliminar su sabor amargo. También puede agregarlo a huevos revueltos, que con este sencillo toque adquieren otra dimensión culinaria. La mente tiene una asociación tan fuerte entre el aroma del coco y el sabor dulce que, aunque no haya azúcar, nuestros sentidos la percibe como si estuviera presente.

Leche de almendra. Las almendras contienen una cantidad mínima de azúcar, pero debido a su aceite dulce pueden engañar a las papilas gustativas y hacerles pensar que están saboreando algo con azúcar. Puede agregarla a cualquier infusión o a los batidos. El único problema es que casi todas las leches de almendra que se comercializan en el mercado contienen ya de origen bastante azúcar añadida. Intente conseguir una genuina en tiendas especializadas en nutrición saludable.

Cebolla estofada. Muchos alimentos salados industriales contienen una buena dosis de azúcar, como las salsas para pasta o las sopas, especialmente los alimentos con una base de tomate, para contrarrestar su acidez. Si va a hacer una salsa de tomate casera, el truco es saltear previamente cebolla, muy lentamente, para extraerle su sabor caramelizado. Añada después el tomate y elabore la salsa con su receta particular. Verá qué diferencia... y sin nada de azúcar.

Salsa de manzana. Puede ser un sustituto ideal del azúcar en determinadas piezas como magdalenas o bizcochos, ya que aporta un toque de sabor sin sobrecargar ni modificar su esencia. Quedarán un poco menos dulces que la versión tradicional, pero en el fondo, de eso se trata. Para hacer la salsa de manzana, simplemente cotarla en trozos pequeños, un chorrito de agua, cocinar a fuego lento hasta que espese y pasar por la batidora.

Pasta de aguacate. Aunque no lo parezca, aporta un sabor dulce. Se puede añadir a batidos o jugos y, por supuesto, a las ensaladas. La mayoría de las versiones comerciales contienen bastante azúcar, pero pruebe a mezclar un aguacate triturado con un poco de aceite de oliva y vinagre y conseguirá todo el sabor dulce que necesite.

Puré de frutos del bosque
. Triture unos cuantos frutos del bosque variados —moras, arándanos, fresas, grosellas, frambuesas— y utilice el puré resultante sobre una tostada, o mezclado con yogur. Si no es la época para este tipo de bayas, sustitúyalas por pera y manzana.

Pastel de verduras asadas. Un rico pastel hecho a base de verduras tipo remolacha, boniato o calabaza, tomado como postre, evita en casi todos los casos la necesidad de comer algo dulce al final de la comida.

lunes, 23 de diciembre de 2013

Chef Saludable Momentos: La importancia de mirarse

En la vida igual se ha dicho a alguien lo que tendría que hacer sin mirar si uno mismo primeramente tendría que cambiar, por eso el momento de esta semana en Chef Saludable.

domingo, 22 de diciembre de 2013

España y Portugal deciden renovar el acuerdo de pesca

España y Portugal han en el transcurso del Consejo de Ministros de Pesca en Bruselas, un acuerdo bilateral para regular el acceso de los buques pesqueros a las aguas continentales de ambos países. El acuerdo sustituye al firmado en 2003 que había sido prorrogado en varias ocasiones desde 1986 y que expiraba el 31 de diciembre de 2013.

El nuevo acuerdo prorroga los elementos esenciales del anterior, en particular las licencias reciprocas de pesca, con algunas mejoras en elementos de interés para la flota española. Este periodo de dos años de vigencia debería ser suficiente para permitir la negociación de un nuevo texto que revise el intercambio de las posibilidades de pesca.

El acuerdo regula el acceso mutuo tanto a las aguas continentales, como a las zonas fronterizas del Miño y del Guadiana; y beneficia a unos 160 buques españoles, en las modalidades de arrastre de fondo, cerco y artes menores.

Novedades

Como principales novedades hay que destacar: La aplicación de las medidas técnicas del país en el que se realicen las pesquerías, ya sea en las aguas continentales o en las territoriales.

Se extiende a la modalidad de arrastre de fondo la prohibición de faenar durante el fin de semana que ya existía para el cerco, lo que significará que los buques españoles podrán faenar durante el fin de semana en aguas de Portugal, mientras la legislación del país vecino lo siga permitiendo. Sin embargo, los buques portugueses no podrán faenar en aguas españolas durante los fines de semana, mientras la legislación española lo siga prohibiendo.

En lo que respecta a las descargas, el nuevo acuerdo establece que serán de obligado cumplimiento las disposiciones relativas a límites de desembarque establecidos por la organización de productores del puerto de descarga, con independencia de la nacionalidad del buque o la zona en que se hayan efectuado las capturas. Por ultimo, se refuerza la cooperación bilateral entre las autoridades de control e inspección de ambos países.

sábado, 21 de diciembre de 2013

Un 81% más de aceite de oliva que en la anterior campaña

El aceite de oliva producido en los dos primeros meses de campaña (octubre y noviembre), ha ascendido a 170.400 toneladas, lo que representa un 81% más que el obtenido en la campaña pasada. La aceituna molturada ha sido 1.006.695 toneladas, con un rendimiento medio de 16,92%, dos puntos por encima de la campaña anterior.

Son datos que acaba de hacer públicos la Agencia del Aceite de Oliva a través de su informe sobre producción y mercados en el segundo mes (noviembre) de la campaña 2013/2014, en el que efectivamente se constata un incremento tanto de la producción y la comercialización, como de las exportaciones del aceite de oliva y que confirman la tendencia al alza con que se iniciaba esta campaña el pasado mes de octubre.

En cuanto a la comercialización total ha llegado hasta 232.400 toneladas, lo que supone un ascenso del 11,5% con respecto a la campaña anterior y del 8% en relación a la media de las cuatro últimas. La media mensual de salidas de estos dos meses ha sido de 116.200 toneladas. Las salidas de aceite envasado representan el 56% del total comercializado en el mes de noviembre y el 54 % de los dos meses de campaña.

Las exportaciones, con datos todavía provisionales para los meses de octubre y noviembre, se cuantifican en 143.000 toneladas, con un aumento del 9% respecto a la campaña anterior y del 5% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. La media mensual de salidas de este periodo ha sido de 71.500 toneladas. En cuanto a las importaciones, con datos provisionales para los meses de octubre y noviembre, se estiman en 13.000 toneladas.

Por otra parte, el volumen total de existencias es de 251.600 toneladas, que disminuyen un 36% respecto a la media de las cuatro campañas anteriores. En las almazaras se almacenan 164.600 toneladas, lo que supone un descenso del 36% respecto a la media de las cuatro precedentes, mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 87.000 toneladas.

La aceituna de mesa

Por su parte, la campaña 2013-2014 de aceituna de mesa comenzó a 1 de septiembre con unas existencias de 312.850 toneladas, un 10% inferiores a las de la campaña anterior. Según el informe la Agencia del Aceite de Oliva, en este trimestre de campaña la producción ha sido de 544.420 toneladas lo que supone un incremento del 12% respecto a la campaña pasada.

Se han comercializado 117.830 toneladas, 78.050 toneladas con destino a la exportación y 39.780 toneladas al mercado interior. La comercialización en conjunto ha disminuido un 10% con respecto a la campaña anterior, algo más apreciable en el apartado de mercado interior.

En cuanto a las existencias a 30 de noviembre se cuantifican en 725.530 toneladas, un 5% mas que en la campaña anterior.

viernes, 20 de diciembre de 2013

Pan más salado y sin añadir más sal

Conseguir que el pan tenga un sabor agradablemente salado sin necesidad de añadir más cantidad de sal puede que sea posible con tan solo modificar su textura, haciéndola menos densa. Al menos así lo asegura un equipo múltiple de científicos alemanes que han trabajado conjuntamente confiando en que sus hallazgos puedan servir en una estrategia general de reducción del consumo de sal.

El estudio, titulado La influencia de la textura en la percepción salada del pan blanco ha sido publicado en Journal of Agricultural and Food y entre sus conclusiones afirma que el simple hecho de hacer más grandes los poros o agujeros del pan puede hacer que el consumidor perciba este alimento con un sabor más salado. El proceso podría convertirse en una nueva estrategia para reducir el consumo de sal, uno de los factores de riesgo en cuanto a presión arterial alta y enfermedades del corazón.

Los investigadores explican que en los países industrializados se consume a diario, de promedio, doble cantidad de sal que la recomendada por la Organización Mundial de la Salud. Gran parte de esa sal —alrededor de un 35% en el Reino Unido y un 25% en Alemania— proviene, en opinión de los científicos, del pan, que durante milenios se ha posicionado como uno de los alimentos más utilizados en todo el mundo.

Reducir el nivel de sal en la dieta diaria podría reducir considerablemente los riesgos cardiovasculares, pero desde siempre, la gran pregunta ha sido cómo hacerlo de una manera agradable al paladar. En este sentido, muchos científicos han intentado diferentes métodos, como el uso de sustitutos de la sal, consiguiendo tan sólo un efecto limoritado.  

Horneada más largo

Sin embargo, algunos estudios sobre quesos y geles han demostrado que un cambio de textura puede hacer que un producto sepa más salado, incluso si el contenido de sal es reducida, por lo que los equipos alemanes decidieron comprobar si esta fórmula funcionaba también con el pan.

Para ello hornearon pan probando diferentes tiempos hasta que la masa subiera. Los tiempos más largos originaron panes más suaves con los poros más grandes. Los sujetos participantes en el estudio calificaron estos panes más esponjosos como “notablemente más salados”, a pesar de que contenían menos sal.

"Una modificación apropiada de la textura de la miga, por lo tanto, conduce a una mayor salinidad, lo que sugiere una nueva estrategia para la reducción de sal en el pan", aseguran los investigadores en sus conclusiones finales.

jueves, 19 de diciembre de 2013

Begoña Rodrigo ganadora del primer Top Chef España

Begoña Rodrigo se ha proclamado ganadora de la primera edicció de Top Chef España, imponiendose en la final a sus compañeros Antonio Arrabal y Miguel Cobo.

Ayer por primera vez pudimos ver al jurado en el papel de concursantes durante la primera prueba que consistía en que los tres finalistas terminaran de preparar un plato que habían iniciado Chicote, Diaz y León, sin saber que plato en concreto era.

Para la segunda prueba, en la que ya solo competían Begoña y Antonio, dispusieron de 3 horas para preparar el menú completo con el que quisieran destacar. Para valorar estos  menús hubo un jurado de excepción compuesto por Pedro Subijana, Martín Berasategui, Joan Roca, Quique Dacosta, Eneko Atxa, Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano, chefs que entre todos suman 22 estrellas Michelin.

Top Chef ya ha renovado para una segunda temporada que vermos el próximo año.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Antonio Arrabal, Begoña Rodrigo y Miguel Cobo finalistas Top Chef

Antena 3 emite esta noche, en prime time, la gran final de Top Chef, y en el que profesionales de la cocina, que ya trabajan en el sector de la gastronomía, se enfrentan a distintas pruebas para convertirse en el Top Chef de España


Desde su estreno, el pasado 2 de octubre, los 15 concursantes que han pasado por el programa han tenido que convencer y demostrar sus habilidades culinarias ante un jurado compuesto por tres expertos chefs de gran prestigio: Alberto Chicote, Ángel León y Susi Díaz.

Llega la gran final

Tras 12 semanas de competición, la búsqueda del mejor Top Chef de España está a punto de llegar a su fin. Begoña, Antonio o Miguel. Sólo uno de los ellos se alzará con el título: el que reúna todos los requisitos.

Será una final frenética, dividida en dos partes. En la primera, los espectadores verán, por primera vez, a Susi, Ángel y Chicote, participando junto a los concursantes en una complicadísima prueba, en la que perdedor dirá adiós para siempre a la competición.

En la segunda parte, dos únicos finalistas se verán las caras fuera de las cocinas de Top Chef, en un lugar emblemático, en el que se dan la mano gastronomía y espectáculo. Será una batalla culinaria sin precedentes, cuyo ganador lo decidirán siete de los mejores cocineros del mundo, que, juntos, suman más de 22 estrellas Michelin: Pedro Subijana, Martín Berasategui, Joan Roca, Quique Dacosta, Eneko Atxa, Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano.


martes, 17 de diciembre de 2013

Nuevos vinos de baja graduación para el nuevo consumidor

La elaboración de vinos de baja graduación por reducción parcial o total de alcohol, con el objetivo de satisfacer la demanda de estos productos y de atraer nuevos consumidores, es el objetivo de una investigación iniciada por la Comunidad de Madrid a petición de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

El proyecto, que se está llevando a cabo en el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) quiere conseguir vinos de baja graduación pero que, al mismo tiempo, puedan estar englobados dentro de la D.O. Vinos de Madrid, lo que significa que deben disponer de una graduación mínima de ocho grados.

Actualmente este estudio, que se desarrollará durante los próximos cuatro años, está trabajando con dos variedades: Airén y Malvasía. Para ello se utilizarán levaduras que produzcan menor graduación de alcohol a partir del mismo contenido en azúcar y variedades de uva con menor grado alcohólico pero que tengan más aromas y contenido polifenólico. Se estudiará además un proceso de desalcoholización de forma que no afecte al equilibrio entre el aroma y la acidez.

El Efecto Parker y los vinos de baja graduación

En opinión de la Comunidad de Madrid, desde los años 80, en el sector del vino tinto se ha producido una situación que algunos enólogos definen como el ‘Efecto Parker’. Está motivada por las puntuaciones más altas que el crítico de vinos estadounidense Robert Parker dio a los vinos tintos con mayor cantidad de contenido polifenólico y aromas afrutados.

Por ello, vinos de zonas como La Ribera del Duero o el Priorato están entre los más famosos del mundo, mientras que en los años 60 éstos eran denostados por su aspereza y alto grado alcohólico.

Este hecho ha ocasionado un progresivo aumento del contenido de alcohol en los vinos tintos, que han pasado de los 12,5-13,5º a los 14,5-15º. Este incremento se produce porque para conseguir una madurez polifenólica de varietales tintos en zonas más áridas, es necesario vendimiar la uva más tarde, de manera que los contenidos de azúcar aumentan y desciende mucho la acidez.

La idea bajo este proyecto es, por tanto, que las tendencias de consumo se orientan cada vez más por productos de menor graduación alcohólica —como ocurre con las cervezas sin o cervezas cero cero— y además, en los procesos de exportación, los vinos con mayor graduación sufren otra dificultad añadida, ya que por encima de los 14º son gravados con mayores impuestos. Hoy en día los consumidores demandan vinos de 12-12,5º, con aromas y color elevado e incluso bebidas procedentes de la uva con graduaciones de menos de 5º de alcohol.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Chef Saludable Momentos: No todos saben valorar a las personas

En la vida muchas personas rodean la vida de todos pero a la misma vez no todos lo demuestran como debería y tiene que ser realmente, por eso esta semana el momento desde Chef Saludable es la foto con la frase que se puede leer.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Cambia la legislación para zumos y los néctares de frutas

Un Real Decreto publicado el pasado sábado en el Boletín Oficial del Estado establece nuevas normas relativas a la elaboración, composición, etiquetado, presentación y publicidad de los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana que, de acuerdo con su Disposición final tercera, será aplicable a partir del próximo 28 de octubre.

La nueva norma para zumos entrará en vigor simultáneamente el 28 de octubre en todos los Estados miembros de la UE y recoge una serie de novedades relacionadas con la elaboración, composición y etiquetado de zumos.

A partir de esa fecha se fija un periodo transitorio de 18 meses (hasta el 28 de abril de 2015) en el que los productos elaborados antes de la vigencia de la norma se podrán seguir comercializando para agotar sus stocks.

Para permitir a la industria informar a los consumidores adecuadamente, se autorizará a partir del 28 de abril de 2015 y hasta el 28 de octubre de 2016 del uso en las etiquetas de los zumos de una alegación provisional especial para informar de que a partir de esa fecha los zumos ya no contendrán azúcares añadidos. Mientras tanto y hasta que se agoten los stocks fabricados con anterioridad, compartirán el lineal productos con la alegación “sin azúcares añadidos” elaborados con anterioridad al 28 de octubre, con otros que, fabricados posteriormente, no podrán usar esa alegación aunque tampoco contengan azúcares añadidos.

Todas las novedades legales

La principal novedad de la nueva legislación, a iniciativa de la propia industria europea, es que se prohibirá definitivamente la adición de azúcar a los zumos, práctica tecnológica que apenas se usaba ya y que condicionaba además la declaración y denominación de zumo azucarado para estos productos con azúcares añadidos.

Con la nueva norma las mezclas de dos o más zumos se denominarán en orden decreciente en el etiquetado, de acuerdo a la cantidad que contenga de cada uno en el producto y en correspondencia con la declaración que figure en la lista de ingredientes.  

Se introduce también expresamente en la definición de fruta un párrafo para aclarar que aquélla que haya sido sometida a tratamientos post cosecha, puede ser empleada en la elaboración de zumos.  

Se sustituirá definitivamente la denominación legal ‘Zumo a base de concentrado’ por ‘Zumo a partir de concentrado’.

Se autoriza también la reincorporación facultativa de aromas que procedan de la misma especie de fruta en los zumos, zumos a partir de concentrado y néctares.   

Se autoriza el proceso de difusión para la obtención de zumos concentrados en frutas deshidratadas. 

Se reducen ligeramente los grados Brix para los zumos de grosella, guayaba, mango y fruta de la pasión para adaptar sus características a la norma internacional.

Por último, y como otra novedad principal, se incluye y se legaliza definitivamente el zumo de tomate, reconociendo el carácter de fruta de este producto y autorizando la adición exclusiva para este zumo de sal, especias y hierbas aromáticas, como viene siendo habitual en los zumos envasados comerciales de tomate.

 Diferencias entre zumos y néctares

Zumo de frutas: El producto obtenido por los procedimientos mecánicos y físicos habituales, susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido a partir de las partes comestibles de frutas sanas y maduras, frescas o conservadas por refrigeración o congelación, de una o varias especies mezcladas, que posea el color, el aroma y el sabor característicos del zumo de la fruta de la que procede. Se podrán reincorporar al zumo el aroma, la pulpa y las células que procedan de la misma especie de fruta.

Zumo de frutas a partir de concentrado: El producto obtenido al reconstituir con agua el zumo de frutas previamente concentrado, que mantenga las características físicas, químicas, organolépticas y nutricionales esenciales del zumo de la fruta de la que procede y al que también se le podrá reincorporar el aroma, la pulpa y las células que procedan de la misma especie de fruta.

Néctar de frutas: El producto susceptible de fermentación, pero no fermentado que se obtenga por adición de agua con o sin adición de azúcares y/o de miel a los zumos y/o purés, concentrados o no. Tanto el porcentaje de contenido en zumo en los néctares  como el de azúcar añadido está fijado en la propia Directiva. Los azúcares se podrán sustituir total o parcialmente por edulcorantes.

sábado, 14 de diciembre de 2013

España es el tercer mayor exportador de tomate del mundo

España se sitúa como el tercer mayor exportador de tomate del mundo, por detrás de Países Bajos y México —que ocupan la primera y segunda posición, respectivamente— según datos de la División de Estadísticas Comerciales de la ONU (UN Comtrade) que recoge ICEX España Exportación e inversiones.

El informe de UN Comtrade registra que en 2012, el mercado neerlandés vendió tomate al exterior por importe de cerca de 1.800 millones de dólares (1.310 millones de euros, aproximadamente), seguido de México, que ocupa la segunda posición del ranking con exportaciones por valor de 1.700 millones de dólares (1.240 millones de euros).

España, por su parte, se sitúa en la tercera plaza de la clasificación (1.200 millones de dólares, 875 millones de euros), mientras que la cuarta y quinta posición son para Turquía y Francia, respectivamente.

A pesar de su tamaño, Países Bajos es el segundo mayor exportador de alimentos y flores de todo el mundo. El alto rendimiento de sus recursos naturales es resultado, en gran medida, de la combinación de tecnología, una gran eficiencia y una elevada productividad, que se traducen en cosechas cinco veces mayores que el promedio por hectárea en otros países europeos.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Los mercados anglosajones invierten más en el vino español

Durante los primeros nueve meses de 2013, cuatro interesantes mercados anglosajones aumentaron el gasto destinado a vino español: Estados Unidos, Canadá, Reino Unido e Irlanda, según un reciente informe publicado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv).

A nivel global, los dos principales importadores de Norteamérica —Estados Unidos y Canadá— están enfocando cada vez más sus compras en los vinos con mayor valor añadido, con muy buenos datos para espumosos y envasados, y caída del vino a granel. Sin embargo, en los dos mercados europeos —Reino Unido e Irlanda— fue el granel el tipo de vino que ofreció una mejor evolución. En este sentido Irlanda es el único de los cuatro países que sigue la tendencia opuesta a la media mundial, ya que compró más vino pero redujo su inversión.

Estados Unidos: el precio del vino español vuelve a estar por encima de la media en 2013. El mercado estadounidense redujo el volumen de vino importado en el acumulado a septiembre de 2013, pero aumentó su inversión al subir el precio medio de compra, por la mejor marcha de vinos espumosos y envasados, unida a la notable caída del vino a granel y en envases de más de 2 litros, único con tasas negativas.

España pierde cuota en litros pero gana en dólares, con muy buen desarrollo de los vinos envasados, y desplome del vino a granel. Esto marcó un precio medio que vuelve a situarse por encima de la media de importación en el mercado estadounidense.

Nuevo récord histórico en valor en el interanual a septiembre, con más de 5.250 millones de dólares invertidos.

Canadá supera los 2.000 millones de dólares de inversión en vino en el interanual a septiembre. Leve descenso del volumen vinícola importado por Canadá en el acumulado a septiembre, por el descenso del granel. No obstante, la mejor marcha de los vinos con mayor valor añadido, unida a una subida de precios de todos los vinos, elevó la inversión, que alcanzó los 2.050,8 millones de dólares canadienses, máximo hasta la fecha.

Fuerte caída del vino español en volumen por el desplome del granel, aunque creció en valor gracias al buen ritmo de crecimiento del vino envasado.

El vino envasado representó el 71% del volumen y hasta el 90% del valor total importado en este periodo.

Reino Unido mantiene estables sus importaciones de vino en 2013. Un buen septiembre estabilizó las importaciones británicas de vino durante los primeros nueve meses del año, que crecieron un 1,3% en valor y no variaron en volumen.

El vino envasado lidera las compras de forma clara, con el vino a granel y en envases de más de dos litros como único vino con crecimientos en ambos aspectos. Todos los vinos subieron ligeramente de precio.

España, cuarto proveedor, pierde cuota en litros pero gana en libras, como está ocurriendo en nuestras exportaciones de este año, en un mercado liderado por Francia en valor y por Australia en volumen.

Irlanda importa un 38% más de vino español durante los nueve primeros meses de 2013. Las importaciones irlandesas de vino siguen la tendencia opuesta a la media mundial, con aumento en volumen pero caída en valor por la fuerte bajada de precios de todos los vinos adquiridos en el acumulado a septiembre.

El vino envasado marca en gran medida la evolución global al representar el 94% del volumen y el 92% del valor total importado en este periodo.

España creció más que ningún otro proveedor analizado en volumen, y sustituye a Alemania como cuarto vendedor, con subida más moderada en euros.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Begoña, Miguel y Antonio pasan a la final de Top Chef

Antonio Arrabal, Miguel Cobo y Begoña Rodrigo son los finalistas de TopChef, mientras que Jesús Almagro se ha quedado a las puertas de la final. Los tres lucharán la semana que viene en la gran final para convertirse en el primer Top Chef español.

La pareja formada por Antonio Arrabal y Miguel Cobo ha sido la vencedora en la prueba grupal que consistía en la elaboración de un postre. La tarta Santa Casilda hecha por ambos chefs mereció los halagos del jurado especial compuestos por los tres mejores reposteros del mundo: Frederique Bou, Jordi Roca y Paco Torreblanca.

Una vez conocidos los dos primeros finalistas, quedaba por conocer al tercero en discordia, que bien podía ser Begoña o Jesús. Finalmente, la valenciana ha firmado un plato que el jurado ha calificado de incontestable que le ha valido su hueco en la final de Top Chef por méritos propios.


miércoles, 11 de diciembre de 2013

Solo tres serán los finalistas de Top Chef en Antena 3

Jesús Almagro, Begoña Rodrigo, Miguel Cobo o Antonio Arrabal, uno de ellos tendrá que abandonar la competición mañana y quedarse a las puertas de una final que promete ser de vértigo. El plancton y la pastelería serán las dos pruebas a las que tendrán que enfrentarse hoy los concursantes.


martes, 10 de diciembre de 2013

Los mejores alimentos para este mes de diciembre

Incorporar a nuestra dieta diaria los alimentos de temporada más adecuados a cada época del año es la mejor forma de garantizar que nuestro organismo recibe regularmente los saludables componentes que aportan unos productos que, justo en esos momentos, se encuentran en sus mejores condiciones de frescura, además de contribuir al mantenimiento de una agricultura sostenible y a la protección del medio ambiente.

La Fundación Dieta Mediterránea, cuyo objetivo fundamental es el de preservar el estilo de vida que compartimos los pueblos mediterráneos desde hace miles de años, recomienda los siguientes alimentos como los más adecuados para consumir a lo largo de este mes de diciembre.

Frutas:

Caqui, Chirimoya, Kiwi, Limón, Mandarina, Manzana, Naranja, Pera, Plátano, Pomelo y Uva. 

Vuerduras y hortalizas

Acelga, Ajo, Alcachofa, Apio, Berenjena, Brócoli, Calabacín, Calabaza, Cardo, Cebolla, Col lombarda, Coliflor, Endibia, Escarola, Espinaca, Guisante, Haba, Judía verde, Lechuga, Nabo, Pepino, Pimiento, Puerro, Rábano, Remolacha, Repollo, Tomate y Zanahoria.
Pesacdos y mariscos

Almejas, Angula, Bacalao, Berberechos, Besugo, Camarón, Carpa, Cigala, Congrio, Dorada, Fletán, Gamba rosada, Liba, Lubina, Mejillones, Mero, Ostras, Palometa, Perca, Percebe, Salmón, Salmonete, Tiburón, Trucha y Vieiras.
Carnes

Becada, Capón, Cerdo, Cochinillo, Codorniz, Conejo, Conejo de monte, Cordero, Faisán, Gallina, Jabalí, Liebre, Mollejas, Pato, Pavo, Perdices, Pollo, Ternera, Vaca y Venado.

lunes, 9 de diciembre de 2013

Chef Saludable Momentos: Eres fuerte totalmente

En la vida pasan y pasan los días sin darte cuenta de lo fuerte que eres realmente y que seguramente nunca te habrías dado cuenta, por eso el momento de esta semana para Chef Saludable es este.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Acuerdo de la OMC que facilitará las exportaciones españolas

Acuerdo_OMCEspaña ha valorado positivamente el acuerdo alcanzado en la Conferencia Ministerial de la Organización Mundial de Comercio (OMC), celebrada en Bali (Indonesia). A juicio de la delegación española, encabezada por el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete y el secretario de Estado de Comercio, Jaime García Legaz, “el acuerdo alcanzado por los 160 países de la OMC es histórico porque garantiza el futuro del sistema multilateral de comercio, relanza las negociaciones de la Ronda de Doha y simplifica los trámites aduaneros”.

El conjunto de medidas aprobadas, conocidas como el Paquete de Bali —que según Arias Cañete y García Legaz “generarán oportunidades para el sector exportador español y para impulsar la salida de la crisis”— abarca tres grupos de cuestiones comerciales:

Un Acuerdo de Facilitación de Comercio.

Varias propuestas sobre comercio de bienes agrícolas.

Un capítulo de desarrollo dedicado en especial a los países menos avanzados. 

Menos trámites y costes


El Acuerdo de Facilitación de Comercio es el primer acuerdo comercial que se cierra desde el inicio de la OMC en 1995. Los países simplificarán los trámites aduaneros que soportan los operadores. Las nuevas disposiciones permitirán reducir los costes, gracias a unos menores tiempos de demora y a la simplificación de requisitos burocráticos. El acuerdo contiene disposiciones para agilizar el despacho aduanero de mercancías perecederas a la vez que se limitan las inspecciones injustificadas y se fomenta la cooperación entre aduanas.

Las empresas con buen historial de cumplimiento podrán ver reducidos los trámites aduaneros gracias a la adopción de la figura de los operadores autorizados. Progresivamente se irá avanzando también en la aplicación de procedimientos electrónicos para la presentación de documentos y pagos de tasas. Al mismo tiempo se adoptarán medidas para facilitar el tránsito de mercancías. Las tasas ligadas a trámites burocráticos no podrán ser discriminatorias y deberán limitarse al coste aproximado de los servicios suministrados.

Todo este conjunto de normas será especialmente beneficioso para aquellos países que soportan hoy en día mayores cargas burocráticas. Los países en desarrollo, especialmente los menos avanzados, contarán con asistencia técnica y períodos transitorios para poder aplicar estas nuevas normas.

Según diversos estudios, se estima que una operación de exportación en los países de la OMC conlleva la presentación 40 documentos diferentes, 200 datos (a menudo repetidos) y precisa la intervención de entre 20 y 30 personas diferentes. Una reducción del 1% en los costes asociados al comercio genera incrementos de la renta mundial de en torno a 40.000 millones de dólares.

En el caso de España, los beneficios serán especialmente relevantes en los mercados con mayores cargas burocráticas y en aquellos con los que nuestro país no mantiene acuerdos comerciales bilaterales.

Productos agricolas

En virtud de la decisión adoptada sobre seguridad alimentaria, en forma de cláusula de paz de cuatro años de duración, los países en desarrollo podrán mantener la financiación de los actuales programas de almacenamiento de alimentos básicos por encima de los límites de ayudas permitidos por la OMC, sin que por ello puedan ser denunciados ante la OMC. A cambio, estos programas no deberán crear distorsiones en el comercio internacional, a la vez que establecen requisitos de notificación a la OMC de dichos programas, lo cual supone una mejora sustancial en términos de transparencia.

Por otro lado, los miembros de la OMC se han comprometido a seguir reduciendo, en la mayor medida posible, todo tipo de ayudas a la exportación de productos agrícolas, así como a reforzar las obligaciones de notificación. Se ha creado también un mecanismo para la reasignación de contingentes agrícolas que permite mejorar la utilización de contingentes arancelarios infrautilizados. Este mecanismo de reasignación va acompañado igualmente de requisitos reforzados de transparencia.

Todos estos compromisos alcanzados en el ámbito de la agricultura son plenamente compatibles con la recientemente aprobada reforma de la Política Agrícola Común, de forma que la UE no tendrá que hacer nuevas modificaciones de su política agrícola.

Mecanismo de vigilancia

La OMC se ha dotado del denominado Mecanismo de Vigilancia, un instrumento que evalúa la correcta aplicación de las medidas de trato especial y diferenciado en favor de los países en desarrollo contenidas en las disposiciones de la OMC. El Mecanismo de Vigilancia propondrá diversas recomendaciones a los diferentes órganos de la OMC.

Para los países menos avanzados se han adoptado diversas decisiones que favorecerán una mayor inserción de sus economías en los mercados internacionales gracias a reglas de origen simplificadas y la exención de aranceles y contingentes.

sábado, 7 de diciembre de 2013

¿Cuánto queso y tambien de qué tipo consumen los españoles?

En 2012, el consumo de queso en España bajó ligeramente (0,6%) con respecto al año anterior, aunque el gasto se mantuvo estable, con un leve aumento del 0,3%, como consecuencia del aumento del precio medio en un 0,9%. Quienes más consumieron fueron parejas con hijos y hogares monoparentales, con edades entre 35 y 49 años. En cuanto a variedades, la más consumida fue el queso fresco, seguida del semicurado y curado.

Los datos corresponden al estudio del Panel de Consumo que periódicamente elabora el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en el que también se constata que el consumo per cápita de quesos en España se situó en 2012 en 7,94 kilos por persona y año, destinando los hogares a este producto un 3,84% del presupuesto para alimentación, lo que equivale a una media de 56,34 euros por persona y año.

El perfil de hogar consumidor de este derivado lácteo está formado por parejas con hijos y hogares monoparentales, cuyo responsable de la compra tiene entre 35 y 49 años, de rentas altas y medias, y que habitan en poblaciones pequeñas y medianas de entre 2.000 y 100.000 habitantes. 

En cuanto a Comunidades Autónomas, Canarias y Murcia son las más consumidoras de Quesos, frente al País Vasco y Navarra, las que menos consumen este producto.

Los quesos frescos

El 31% del consumo de queso en los hogares corresponde a la variedad de fresco, aunque se constata un descenso del 2,9% en relación con 2011. Esta es las variedad cuyo precio medio es más bajo, situándose en una media de 4,83 euros el kilo. 

Los hogares más consumidores de esta variedad están formados por parejas con hijos, siendo las parejas con hijos pequeños los que consumen el 28,5% sobre el total de España, con rentas medias altas, que habitan en poblaciones medianas de entre 10.000 y 100.000 habitantes. Las CCAA con un consumo más intenso de esta variedad de queso son: Cantabria, Extremadura y Asturias. Por el contrario, Aragón destaca por ser la que menos lo consume.

Los semicurados

Los quesos semicurados concentran a cierre del año 2012, el 21% del consumo total de queso. Sin embargo, en los últimos 12 meses, el consumo de esta variedad cayó un 1,1%. El consumo per cápita de este queso se situó en 1,67 kilos/personas/año.

El perfil del hogar consumidor más intenso corresponde a hogares formados por parejas con hijos de edad media y mayores, o sin hijos. El mayor descenso en el consumo de esta variedad de queso se presentó en hogares formados por Jóvenes Independientes con un descenso del 8,4%, haciendo un consumo por persona y año de 2,07 kilos. Canarias, Baleares y Murcia son las CCAA más consumidoras de esta variedad.

Los curados

El queso Curado es la variedad que mayor incremento en consumo ha tenido durante el último año, aumentando un 7,1%. El consumo medio por persona de este queso se situó en los 380 gramos per cápita, cifra que supone un aumento del 6,7%. 

El consumo más intensivo de esta variedad se encuentra en aquellos hogares de clases sociales más acomodadas, formados por más de 3 personas, pareja con hijos medianos y mayores. Cabe destacar que durante el último año, los mayores incrementos en compra se presentaron en hogares monoparentales donde se incremento un 22,7% y en los formados por parejas jóvenes sin hijos donde el aumento fue del 15,6%, haciendo un consumo medio por persona y año de 310 gramos el primero y 360 gramos en las parejas.

El queso fundido

El consumo del queso Fundido en los hogares aumentó un 2,9%. El perfil del hogar consumidor de esta variedad de queso son las familias con niños hasta los 15 años, con más de 3 miembros en el hogar, coincidiendo con hogares de rentas más acomodadas y que viven en poblaciones medianas entre 2.000 y 10.000 habitantes. 

El consumo per cápita de este queso alcanzó los 940 gramos/persona/año, con lo que aumentó el 2,5%.Los hogares formados por parejas jóvenes sin hijos fueron, junto a los jóvenes independientes, los que más incrementaron el consumo de esta variedad de queso en un 12,2 y 10,2 por ciento respectivamente. Asturias y Cantabria son las CCAA que mas han consumido este producto en el último año, por el contrario, Baleares y Cataluña es donde se consume menos.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Repunte de las exportaciones del vino español

El pasado mes de septiembre ha resultado, por segundo mes consecutivo, muy positivo para las exportaciones españolas de vino, con crecimientos del 19,6% en valor, del 13,7% en volumen, y del 5,2% en el precio medio, manteniendo el repunte iniciado en agosto no sólo en términos de valor —donde aumenta el ritmo de crecimiento— sino también de volumen, con un descenso más moderado.

Según recoge el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), este fuerte incremento de las exportaciones de vino español en el mes de septiembre limita la caída que venía produciendo en volumen y mejora los ingresos de los nueve primeros meses de 2013 en los que se había registrado un aumento en valor del 5,7%, aunque las exportaciones pierden un 15,5% en volumen, con aumento del precio medio de venta del 25,1%, hasta alcanzar 1,40 euros por litro.

En concreto, son los vinos envasados con Denominación de Origen y los vinos de aguja los que lideran este crecimiento.

En cuanto a la campaña actual, según datos publicados por el Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), la presente campaña en España arrancó con un 2% menos de existencias de vino. El nuevo informe Market Trends de Nielsen sigue mostrando al vino como la única bebida cuyo valor de venta crece en libreservicio en España durante 2013.

Los competidores europeos

Respecto a otros vendedores europeos, tanto Alemania como Portugal facturaron un 5% más por sus exportaciones vinícolas durante los nueve primeros meses del año. Alemania también exportó más vino (+4,2%), a diferencia de Portugal, que redujo sus ventas un 5,5% al subir bastante más de precio que el proveedor germano.

jueves, 5 de diciembre de 2013

Javi Estévez se queda fuera de la semifinal de Top Chef

Se acerca el final y solo quedanc cuatro finalistas. Esta semana, en la prueba de fuego, tenían que trabajar sobre la cocina japonesa y en la prueba central, los concursantes tuvieron que preparar 50 raciones de platos de la cocina de EEUU, India, Noruega, México e Italia, trabajando individualmente.

Jesús Almagro ganaba la prueba convirtiéndose en el primer semifinalista.

Por su parte, Begoña Rodrigo, Antonio Arrabal, Miguel Cobo y Javier Estévez, tuvieron que luchar por su continuidad en el concurso en la última oportunidad, siendo Javi el expulsado que se queda fuera de la primera semifinal Top Chef en España.



miércoles, 4 de diciembre de 2013

Top Chef trae hoy los sabores de la India, Italia, Noruega, México y EEUU

Top Chef se vuelve internacional y el reto en este inicio de la recta final se tiñe del color de las banderas de cinco países diferentes. Nuestros concursantes tendrán que cocinar un plato de la cocina de EEUU, India, Noruega, México e Italia y serán juzgados por turistas de esas cinco nacionalidades.

Se acerca el final y solo quedan cinco finalistas. Esta semana, en la prueba de fuego, tendrán que trabajar sobre la cocina japonesa y en la prueba central, los concursantes tendrán que preparar 50 raciones del plató que ellos elijan de la cocina de EEUU, India, Noruega, México e Italia, trabajando individualmente.

¿Quién se quedará fuera de la prueba de fuego? Y lo más importante, ¿quién cogerá su cuchillos y se irá? Esta noche, a las 22:30 horas en Antena 3, no te pierdas la recta final de 'Top Chef'.



martes, 3 de diciembre de 2013

Los alimentos de Extremadura se venderán directamente en China tambien

Por primera vez los alimentos de Extremadura se promocionarán y venderán de forma directa en China a través de establecimientos especializados en productos de importación, concretamente en City Shop, principal cadena del país de supermercados especializada en productos de importación, que los ofrecerán al público en las ciudades de Shanghái y Beijing.

City Shop dispone de un total de diez establecimientos en Shanghai y dos en Beijing, además de trabajar intensamente con el canal de hostelería y restauración, un sector de mercado en el que cuenta entre sus clientes con los principales hoteles y restaurantes de alto nivel.

Esta acción promocional, organizada por el Gobierno regional a través de Extremadura Avante, está dirigida a empresas agroalimentarias y pretende ofrecer una oportunidad para dar a conocer los productos extremeños en el mercado asiático y fomentar su presencia en cadenas de distribución de China.

En esta iniciativa para impulsar la internacionalización de alimentos extremeños participan ocho empresas con más de treinta productos de los sectores de jamón ibérico, aceite de oliva, vino, aceitunas, turrón, bombones y miel.

La programación de este proyecto se ha hecho coincidir con la época de mayor consumo en China y entre las actuaciones que se llevarán a cabo destacan degustaciones, talleres de cocina para la elaboración de los alimentos, además de zonas expositoras y folletos promocionales.

lunes, 2 de diciembre de 2013

Chef Saludable Momentos: La importancia de las fuerzas

En la vida si se he es débil y no fuerte se puede ir a la deriva, por eso desde Chef Saludable se anima a la importancia de mirarse cada uno hasta donde llega nuestras fuerzas para seguir adelante.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Los productos más comprados por los establecimientos de la hostelería

Las bebidas alcohólicas, las no alcohólicas y los artículos de limpieza e higiene, imprescindibles en el mantenimiento de los locales, lideran el ranking de los productos más comprados por los establecimientos de Horeca, incluidos restaurantes, hoteles, locales de consumo nocturno, bares y cafeterías.

Así se desprende del estudio sobre ‘Hábitos de aprovisionamiento en Horeca’, que ha elaborado el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y cuyas conclusiones han sido presentadas hoy lunes en el marco del 1 Congreso Horeca organizado por la Asociación multisectorial de fabricantes y distribuidores AECOC.

El estudio coloca en los primeros lugares de compra los refrescos, seguidos de las cervezas, las aguas, las bebidas de alta graduación y los zumos, seguidos de los lavavajillas y detergentes, el papel higiénico, los vinos y la leche. En las últimas posiciones del ranking quedan los platos precocinados, los yogures y postres lácteos, el pescado y algunos alimentos envasados.

En lo que más se gasta

En cuanto al gasto, destaca el valor de las compras de cervezas, bebidas de alta graduación, los refrescos, la carne, los vinos, el café y el pescado. También resalta el ascenso en el ranking de los productos frescos.

La media del gasto de los establecimientos en productos como los alimentos frescos, los envasados, los artículos de droguería y las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, asciende a 4.902 euros al mes. Esta cantidad incluye 1.945 euros destinados a bebidas alcohólicas, 1.234 euros para productos frescos, 899 euros para alimentos envasados, 840 euros para bebidas no alcohólicas y 243 euros para artículos de droguería e higiene.

Se constata, por tanto que las bebidas alcohólicas representan el 40% y las bebidas no alcohólicas llegan a casi el 20%. Por su parte, los productos frescos suponen más de una cuarta parte del gasto (25,2%).

También se aprecian diferencias en el gasto que dedica a cada una de estas categorías de productos los distintos tipos de establecimientos. Así, los restaurantes y hoteles tienen el gasto superior (casi 7.400 euros) mientras que los bares y cafeterías cuentan con el gasto más reducido (3.705 euros).

Con respecto a la media, los restaurantes y hoteles gastan más en todas la categorías de productos, especialmente en productos frescos.

De 8 a 200 proveedores

El estudio también analiza el trabajo de los establecimientos con los proveedores, llegando a la conclusión de que en Horeca se trabaja con una media de 8,5 proveedores, aunque en algunos casos pueden hacerlo con más de 200. Por establecimientos, la media es de 9,5 proveedores, en consumo nocturno de 6,6 y en bares y cafeterías la media queda en 8,7 proveedores.

El tiempo medio de gestión que utilizan los establecimientos con sus proveedores es de 4 horas y 38 minutos a la semana. Este tiempo varía según las secciones, así en el caso de proveedores de alimentos envasado el tiempo queda en 1 hora y 5 minutos, en alimentos frescos 1 hora y 4 minutos, en artículos de droguería e higiene 1 hora, en las bebidas alcohólicas 49 minutos y en las no alcohólicas 41 minutos.

sábado, 30 de noviembre de 2013

Un 32% más de aceite de oliva en el primer mes de campaña


El aceite producido en octubre, primer mes de la campaña olivarera 2013/2014, asciende ya a 8.700 toneladas, lo que supone un 32% más que el obtenido en campaña pasada. La cantidad de aceituna molturada ha sido 65.696 toneladas, con un rendimiento medio de 13,18%, lo que equivale a un descenso de 0,1 puntos con respecto a la campaña anterior.


Son cifras ofrecidas por el Grupo de Trabajo de Análisis de Mercado del Aceite de Oliva y la Aceituna de Mesa ofrecidos ayer miércoles a lo largo de una reunión en la que se presentó el informe de situación de los mercados de ambos productos según los datos recogidos hasta el 31 de octubre.
 
Las ventas tambien crecen
 
En cuanto a la comercialización total, del 1 al 31 de octubre se han alcanzado las 2.122.000 toneladas, lo que supone un ascenso del 13% con respecto a la campaña anterior y del 13,5% en relación a la media de las cuatro últimas. Las salidas de aceite envasado representan el 53% del total comercializado en el mes de septiembre.

Las exportaciones, con datos todavía provisionales para el mes de octubre, se cuantifican en 75.000 toneladas, con un aumento del 9% respecto a la campaña anterior y del 7% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. Por otra parte, las importaciones, con datos también provisionales, se cifran en 6.000 toneladas.

Los datos sobre el volumen total de existencias arrojan un total de 193.000 toneladas, un 48 por ciento menos que la media de las últimas cuatro campañas. De ese total, se almacenan 102.400 toneladas en las almazaras, mientras que en las envasadoras, refinerías y operadores se sitúan otras 90.600 toneladas.

Memos aceitunas de mesa

El Grupo de Trabajo analizó también los datos de la campaña 2013-2014 de aceituna de mesa, que comenzó a 1 de septiembre con unas existencias de 315.340 toneladas, un 9% inferior a la campaña anterior. Las cifras de producción indican que en estos dos meses de campaña se ha alcanzado la cantidad de 486.270 toneladas, lo que representa un incremento del 12 por ciento.

El informe presentado ayer indica que se han comercializado 81.770 toneladas, 53.810 toneladas con destino a la exportación y 27.950 toneladas al mercado interior. Esto significa que, en conjunto, la comercialización ha disminuido un 12% con respecto a la campaña anterior, algo más apreciable en el apartado de mercado interior. Las existencias a 31 de octubre se cuantifican en 709.890 toneladas, un 4,5% más que en la campaña anterior.

viernes, 29 de noviembre de 2013

A partir de una cierta edad, el pan mejor integral

Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Barcelona, en una población de edad avanzada con alto riesgo cardiovascular, el consumo habitual del pan integral se asocia con una menor concentración de insulina. La resistencia a esta hormona es un proceso patológico clave en el desarrollo de Diabetes Mellitus tipo 2 y también se asocia a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

El estudio Evaluación del impacto del consumo de pan, tanto integral como blanco, en una población de edad avanzada con alto riesgo cardiovascular: una aproximación metabolómica contó con 275 voluntarios participantes en el estudio Predimed (93 hombres y 182 mujeres) que se dividieron en cinco grupos en función a sus hábitos de consumo de pan: no consumidores, consumidores esporádicos de pan blanco, consumidores esporádicos de pan integral, consumidores habituales de pan blanco y consumidores habituales de pan integral.

Ahora, este trabajo científico realizado por investigadores del programa Ingenio Consolider de Alimentos Funcionales del departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona, realizado para la campaña ‘Pan cada día’ pone de manifiesto que las personas que consumen pan a diario presentan unos parámetros clínicos más saludables desde el punto de vista cardiovascular en comparación a las que no consumen pan o no lo hacen de forma regular.

Reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular
 
Beatriz Navia, nutricionista y portavoz científica de la campaña ‘Pan cada día’, afirma que son diversos los estudios que han encontrado una relación directa entre consumo de y diabetes mellitus de tipo 2. Aunque aún no han sido completamente dilucidados los mecanismos por los cuales estos alimentos confieren protección frente al riesgo de padecer estas enfermedades, la reducción de la ingesta energética, así como efectos directos sobre la resistencia a la insulina han sido señalados como algunos de ellos.

Se sabe que los cereales integrales constituyen una fuente importante de fibra, magnesio, así como de otros nutrientes y numerosos fitoquímicos (polifenoles, lignanos, etc.). La fibra puede actuar de forma protectora al hacer más lenta la absorción y digestión de los hidratos de carbono. Por otra parte, la deficiencia de magnesio, nutriente presente en una cantidad importante en estos alimentos, se ha relacionado con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, pero además se ha comprobado que, este mineral ejerce efectos beneficiosos en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la sensibilidad a la insulina y de hecho, son múltiples los estudios que han encontrado asociación entre mayores ingestas de magnesio y reducción del riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Además, el consumo de cereales integrales también se ha asociado con un menor índice de masa corporal, circunferencia de cintura y una menor adiposidad abdominal, lo cual sugiere que el consumo de estos alimentos de forma habitual puede jugar un papel importante en la mejora de las anormalidades metabólicas relacionadas con el desarrollo de diabetes de tipo 2 y enfermedades cardiovasculares. De hecho, estos alimentos provocan una mayor saciedad, y, si se consumen de forma regular, parecen ayudar a reducir el peso corporal, mejorando la sensibilidad a la insulina, la presión arterial, el metabolismo lipídico y la inflamación, con beneficios globales sobre el riesgo cardiovascular.

Desde hace años se sabe que la Dieta Mediterránea es un modelo de alimentación saludable asociado con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Entre otros, el estudio PREDIMED lleva desde 2003 analizando la importancia de esta dieta en una población de edad avanzada con alto riesgo cardiovascular.

Resultados

Tras analizar los datos extraídos en la investigación, los autores del estudio observaron que las personas que consumen pan a diario muestran un perfil lipídico más saludable que los no consumidores o los consumidores esporádicos. Los datos reflejaron una menor concentración plasmática de c-LDL, conocido popularmente como “colesterol malo” y más c-HDL o “colesterol bueno” entre los consumidores diarios de pan, tanto blanco como integral, en comparación con los otros grupos.

Según esto, el consumo de pan integral parece particularmente conveniente. Los consumidores habituales de pan integral presentaron una concentración de insulina en sangre significativamente menor que los individuos no consumidores de pan sin que eso se asociara a unos mayores niveles de glucosa en sangre, lo que indica un buen funcionamiento de esta hormona. Entre los consumidores de pan blanco estas observaciones no se aprecian con tanta rotundidad, aunque sí se ve una tendencia hacia niveles inferiores en la concentración de insulina y en los índices que miden la resistencia a esta hormona en comparación a los no consumidores.

Estos resultados están en concordancia con otras investigaciones que demuestran que el consumo de fibra, especialmente aquella que procede de la ingesta de cereales integrales, puede desempeñar un efecto protector frente al desarrollo de resistencia a la insulina y también se asocia a un menor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Esta asociación inversa entre consumo de pan integral y menor riesgo de desarrollar resistencia a la insulina y Diabetes Mellitus también podría estar relacionada con la ingesta de magnesio, un nutriente que se encuentra en la cáscara externa de los cereales. Además, hay que tener en cuenta que la ingesta de cereales integrales se asocia con el mantenimiento de un correcto estado ponderal. El exceso de peso, y más particularmente el exceso de grasa abdominal, constituye un importante factor de riesgo para el desarrollo de diabetes y enfermedad cardiovascular.

Conclusiones

Beatriz Navia concluye alegando que incluir cereales integrales de forma regular en nuestra dieta puede aportar múltiples beneficios a nuestra salud, ya que los estudios han evidenciado que no sólo reducen el riesgo de padecer diabetes de tipo 2 y enfermedades cardiovasculares, sino también diversos tipos de cáncer, por lo que se debería fomentar el consumo de estos alimentos, siempre dentro del contexto.